鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓壹遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示。
3、出鍋後的牛肉放入冷水裏浸泡，如下圖所示。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示。
6、待牛肉上色後倒入白酒翻炒，如下圖所示。
7、倒入生抽調味，如下圖所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示。
9、另起壹鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裏燜2-3個小時即可，如下圖所示。
13、按照自己喜歡的方式調配壹份醬汁，如下圖所示。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示。
擴展資料：
壹、鹵牛肉的註意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵?按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要壹次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
百度百科-鹵牛肉