1、選新鮮的紫皮大蒜
泡臘八蒜最好選用新鮮的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相對小壹些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來的臘八蒜口感也更香脆。在選用大蒜時，表面枯萎、發黴以及有蟲眼的大蒜都不要使用，宜選用完整、緊實、顆粒飽滿、且未發芽的大蒜，這樣腌出的臘八蒜才能做到外觀漂亮、口感爽脆。
2、用米醋腌
許多人在腌制臘八蒜時會選擇用陳醋，其實哪種醋都能腌出臘八蒜，不過建議大家使用米醋。這是因為陳醋顏色較深泡臘八蒜時會多少影響它的翠綠度，白醋則多為醋酸勾兌而成口感較差酸度過高，而米醋則是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料，顏色淺、味道正還會多壹絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。
3、切去蒜的底部
喜歡吃臘八蒜的人會覺得腌臘八蒜的這個過程太過漫長，從做臘八蒜開始到送入口中大概需要十幾天的時間。想要縮短臘八蒜的腌制時間也是有方法的，在處理大蒜的時候只需切除其底部進行腌制就會減少腌制的時間，這樣既能讓醋更快的滲入進大蒜的內部，也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶，從而加快大蒜變綠的過程。若是想更快壹些也可以切掉蒜的頭部。
腌臘八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖
1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、幹枯壞掉的、出芽的挑出不用。
2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗壹下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗凈，用廚房紙將水分擦幹。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制變綠的時間。
3、選擇腌制臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或壇子、搪瓷缸，切忌使用金屬制品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙壹下，做好殺菌消毒工作，燙過後將其晾幹或用廚房紙擦拭幹凈，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。
4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。
冬天常吃壹些臘八蒜對身體是有好處的，寒冷的天氣身體容易缺乏熱量，人們為了增加熱量難免會攝入過多的大魚大肉，而這時吃膩了就可以吃上幾個臘八蒜幫助消化解膩，經過醋泡後的臘八蒜也不會過於辛辣增加腸胃負擔，腌過臘八蒜的醋是吃餃子的極品蘸料，可千萬別丟掉了