炒鍋材質的好有熟鐵炒鍋、生鐵炒鍋、塗層不粘鍋、不銹鋼炒鍋、合金炒鍋。
1、熟鐵炒鍋
熟鐵鍋，又叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，有堅固耐用、受熱均勻、加熱效果出眾等優點，普通的鐵鍋容易生銹，不過不用擔心，現在很多品牌鐵鍋通過窒化鐵技術克服了鐵鍋生銹的問題，而且更加耐磨，延長鍋身的使用壽命。熟鐵鍋鍋壁薄，延展性好、韌度高，外形漂亮，表面經過了多重處理，鍋體更加輕薄，傳熱比較快，所以適合爆炒。
2、生鐵炒鍋
生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化模型澆註而成，壹般都比較厚重，厚的原因除了澆鑄的模具間隙，導熱速度稍慢壹些，女性用來炒菜，單手拿還是挺需要有點力氣的，所以適合烹飪時間比較長的菜肴。
3、塗層不粘鍋
壹般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在鍋體上，但這種材料不能用硬物接觸，比如稍硬壹點的鍋鏟等，否則會被刮掉失去不粘效果壹旦塗層脫落後，整個鍋就會受熱不均勻，做出來的菜就不好吃了。另外，在高溫下塗層材料會發生變化產生有害氣體，已被列入不健康材質。
4、不銹鋼炒鍋
不銹鋼炒鍋具有很強的穩定性，也有足夠的強度和可塑性，表面有壹層堅固的氧化薄膜，所以不銹鋼鍋不易生銹而且不會藏汙納垢，很方便清洗，但是保溫效果比較差，食物置於其中會很快冷掉。有壹定的不粘性，通過對鍋體表面進行硬氧化處理，使其不粘鍋，但效果壹般。
5、合金炒鍋
合金材質的炒鍋大多數為鋁合金制品，鍋體表面被充分的氧化，具有很好的抗腐蝕能力和很強的耐磨性導熱均勻、加熱很快並且還不粘鍋是它的最大優點，但鋁這種元素對人體是有害的。如果經常使用鋁合金的鍋，尤其是制作含酸或含堿的食物時，容易使鋁溶解於食物中，從而會妨礙人體細胞能量的轉化過程。