可以通過看顏色、看硬度和嘗味道的方式挑選紅參的好壞。
1、看顏色
雖然有糖紅參和無糖紅參都是棕紅色的，但是加糖的顯得更透明些，而正常的紅參只是棕紅色，沒有透明的感覺。
2、看硬度
無糖紅參比較堅硬，敲打時的聲音比較清脆，而加糖的紅參則比較沈悶，感覺就像受潮壹樣。另外，無糖紅參是比較脆的，稍微用力掰須子，都很容易掰斷，參的主體則不容易掰動，有糖紅參則有壹定的韌度，是可以彎曲的，不僅僅只是須子，主體同樣也是可以彎曲。
3、嘗味道
加糖紅參味道非常甜，基本吃不出苦味，或者是苦味比較淡，而無糖紅參雖然也有點兒甜味，但是它不像糖摻進到嘴裏面非常甜的那種感覺。
紅參的炮制過程：
材料準備：竹筐、紅參、參簾等。
1、浸潤
壹種方法是將鮮參根裝入竹筐內，直接浸入清水20—30分鐘。此種方法浸潤均勻透徹，但時間較長，易損失有效成分。另壹種方法是噴淋浸潤，即將鮮參放在參簾上，厚度不超過500px，水通過管道、噴嘴形成人工雨，沖洗參根5—10分鐘。
2、洗參
區別於家庭當中用牙刷慢慢洗刷清洗，壹般的大型制參廠都會使用洗參機。每次加入60～80kg，每次洗滌8～10分鐘，可以去除人參表面的泥沙汙漬，同時會挑出腐爛，紅銹嚴重的人參。
3、蒸參
用鍋竈蒸參法。蒸制時間壹般從上元氣開始計算到停火為止，參須和8—10年生大貨需3h左右，6—7年生壹等貨需170rain，二等貨需160min，三等貨以下需150min。上屜蒸制時的溫度為80C，從上元氣開始，溫度升至95～99C，直到停火為止，溫度應保持99C。
停火後，溫度逐漸下降，使參根慢慢冷卻到壹定溫度，以防造成參根破裂。上元氣前用猛火，從上元氣開始到停火為止，用緩火保持溫度。不能隨便加火或撤火，以避免因溫度急劇上升或下降而造成參根破裂或熟化度欠佳。