醬牛肉和鹵牛肉的做法，實際上，區別並不算太大，前面壹種顯著的是醬香的味道，關鍵添加了2樣東西，壹是腐乳汁，二是豆瓣醬，他們所需要的各種香料基本上相差無異，與此同時，作法都是大致同樣。
食物調料：牛腱子肉、豆瓣醬、白砂糖、老抽王、白胡椒粉、香葉、八角、三奈、山毛草、辣椒幹、腐乳汁、米酒、小蔥、姜片、桂丁、砂仁、黃豆醬、鹽。制作流程：
第壹步最先，去市場中選擇1塊狀新鮮牛腱子肉，先把它改刀割成塊狀，情況以上圖所示就可以，裝進盆裏預留。隨後，在鍋中放入3片白芍（去羊膻味），3-4片的香葉，2片山楂幹，1壹小塊桂丁，5粒三奈，1顆砂仁（敲碎、去籽），2粒八角，1小撮山毛草，及其適量辣椒幹。（以上就是3斤牛肉需要各種香料的用量，第壹次做的時候，我建議大家不必用紗布包囊，不然，香氣無法釋放出）。
第二步隨後，再放入1勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，1勺腐乳汁，再加入適量米酒，老抽王，及其小勺的鹽，和小勺的白砂糖，和少量白胡椒粉，最終，再放入切好的塊狀牛肉，和壹大半鍋的沸水（未過牛肉），轉大火燒開。
第三步隨後，再放入適量生姜片和冬茹，大火燒開後，再蓋上鍋蓋，並轉小火燉1-22個小時以上，出鍋前，然後將牛肉放到鹵料中泡半小時至1小時（晾涼後，放入電冰箱儲存，吃著香氣更好）。
第四步上餐前，將晾涼的牛肉打花刀切成薄片，簡易擺個盤，就可以做好端上飯桌，醬牛肉的做法實際上特殊的簡易，味兒的好與壞，關鍵取決於選擇哪種秘方，百年老字號廣為流傳出的作法，具備很大的實用價值，請有需要的朋友先保存起來吧。
溫馨提醒：制做醬牛肉時，有壹些老師傅，會把牛肉提早煮到半生熟後，再放入鹵料中煮開，另外壹種，就是直接下鍋煮透，二種作法大家都用，麻煩妳根據個人的具體情況來確定吧。