在燉排骨湯時應冷水下鍋，需壹次性加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮。先用大火煮開，再用文火慢燉1-2小時，肉爛即可。骨頭在熬前壹定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後壹次加足煲湯冷水，湯裏放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放妳自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。