1、傳統的咖啡館門市經營：是中國目前最多的經營形態，主要的訴求在於可以營造壹份安逸舒適的情境，讓消費者可以悠閑享受壹頓餐點或者是壹杯午後的下午茶，所以除了提供各種口味的咖啡外，餐點料理、面包甜點、花茶飲料也是不可少的賣點，壹些業者甚至還會提供早餐食品。除此之外也可以結合各種主題經營，如閱讀咖啡館以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜誌、復印機、傳真機等，給消費者壹個舒適的閱讀空間。由於傳統咖啡館強調要給消費者的，最主要就是舒適的感覺，通常會比較註重店內的氣氛營造，必須借助專業人士的設計和規劃。
因此，壹般連鎖業者最常經營的區塊就屬於此類模式，如星巴克、伊是、羅多倫，怡客、西雅圖、丹堤等。除了連鎖業者之外，自有品牌也有為數眾多的業者不斷投入此類的經營模式中。
2、行動式咖啡館：這是近年新興起的經營形式，業者只要將壹臺經過改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設備，就可以隨性開往人多的地方營業，如風景區、遊樂區、或者是各式晚會現場的附近。撐開遮陽傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上面直接裝設座位，就成了壹個咖啡館，可以讓顧客壹邊欣賞日出日落、聆聽風聲鳥鳴，又可以壹邊享受濃濃香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂趣擺脫不變的店面裝潢。
3、攤車式咖啡：此類的咖啡經營可說是投資成本暈低的壹種模式，對於資金較少的創業族采說是壹個可以考慮的經營模式。不過攤車業者在經營上講究的是快速和方便，品嘗時的感受是次要的考慮，但在咖啡消費人口逐漸增多及咖啡館業者采取削價競爭的策略下，品質也逐漸地被業者所重視。
4、復合式咖啡館：隨著咖啡館的市場擴大，壹些想要經營咖啡館的業者也會搭配自身的專長來開店，而壹些已經開店的業者為了要提升業績也會結合咖啡壹同販售，如搭配書籍、花卉、家具、美發等。
總之：咖啡店的經營模式還是要根據自身的條件和要求來經營為好。