1、冬菜是中國名特產之壹，是用白菜或者芥菜腌制而成的，屬於十字花科、蕓苔屬的植物，有川冬菜與津冬菜之分，在壹年四季都能收獲，主要產地有天津、河南、四川、河北、湖南、廣西等省份。
2、冬菜其實就是用芥菜的箭桿、青菜的菜苔制作而成的，腌制後顏色為褐黑色，表面油潤有光澤，聞起來有壹種獨特的醬香味和辛香味。
3、冬菜蒸肉末。取150克冬菜洗凈泡水去除鹹味，然後將五花肉剁成肉末，加入生抽、耗油、澱粉攪拌均勻，將冬菜切碎放在上面上鍋蒸熟即可。
4、冬菜肉餅。把五花肉剁成肉末，放入準備好冬菜，攪拌均勻後加入胡椒粉去腥增香，抓拌均勻後做成肉餅即可。