用平底鍋自制家庭版雞蛋灌餅
雞蛋灌餅算不算近十年壹起追過的美食？周末樓下的早餐車看到久違的雞蛋灌餅，這個地方其實是各類小攤常年的聚點，早餐賣煎餅，晚上是各類蔬菜肉串平板燒烤，中間穿插著兜售荷葉雞~沒想到，還能在這看到雞蛋灌餅~從大學回民食堂側面早餐窗口的壹元錢壹張，到CBD萬達樓下兩塊五壹張，晃晃幾年，再到現在的三四塊壹張，雞蛋灌餅用壹個小鋼崩再也搞不定了~它像壹個老朋友壹樣跟隨了我們近十年，時間，過得真快~
雞蛋灌餅並不難做，餳好面團，十分鐘的工夫就能吃到外皮酥脆，裏面綿軟的灌餅~大葉生菜必不可少，還可以添加自己喜歡的其他內容，自制的雞蛋灌餅更健康更美味~做早餐再適合不過了~
雞蛋灌餅
食材：面粉、雞蛋、大葉生菜
配料：鹽、溫水、食用油、黃豆醬/甜面醬/辣椒醬
餅坯的制作：
做法：1、準備壹塊已加入鹽用溫水和成已餳好的面團、大葉生菜3—4片、雞蛋2—3顆攪打成全蛋液。面團制作參見：餡餅做法：步驟1—2。
2、案板上撒適量幹面粉，將大面團揉勻，再分成雞蛋大小的幾等份。取其中壹塊，搟成如下圖的長條狀，滴少許食用油。
3、將食用油均勻的在面皮表面抹勻，從壹端卷起。
4、捏緊收口並豎起面團。
5、用手掌輕壓成面餅。
6、用搟面杖搟制成圓形薄餅。依次制作其他餅胚。
雞蛋灌餅的制作：
7、平底鍋加熱，倒是適量食用油。
8、將餅胚放入鍋中中小火烙制。
9、待餅胚表面面皮鼓起時，即可用筷子戳開揭起，形成壹個豁口。
10、從豁口處，向餅皮中央倒入適量蛋液。
11、蓋上餅皮繼續加熱。
12、及時反轉，待兩面都呈金黃色時即可出鍋。雞蛋灌餅表面刷上黃豆醬或甜面醬，適當加入少許辣椒醬，裹上生菜葉趁熱食用。