1、雞肉砍成小件，洗去血水，備用。
2、紅菌幹剪去最下端的尾巴處，沖洗掉傘面上的泥沙，第壹遍動作要快些。另外接壹碗水，把撕成兩半的紅菌放在碗內泡開，這壹碗水煮湯的時候可以壹起加入。
3、姜洗凈拍壹下，然後切片。
4、砂鍋放水，加入姜片，滾後放入雞肉和壹小勺白酒，大火燒開撇去浮末，煮十分鐘後加入紅菌，轉小火加蓋慢慢熬。
5、壹個小時後湯燒幹至半，雞油多可以用小勺撇去，加入鹽調味即可。
6、趁熱喝湯，雞肉鮮甜，可以另外準備個小味碟沾雞肉，這樣就可以避免為了雞肉夠味而導致湯過鹹。
大紅菌也叫紅香菌。珍稀野生紅香菌只生長在邊遠山區而且在人煙稀少的崇山峻嶺和深山密林裏，在溫度高、濕度大的地方生長，生長期較慢，數量極少，人們采摘野生紅香菌十分艱難。野生紅香菌是壹種極名貴的珍稀食用菌，它全身紅色，亮澤艷紅，肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，被譽為"香菇之王"。