壹、三絲鬧春 1.春筍、胡蘿蔔熱水焯壹下，切成薄片，改刀成絲； 2.加入姜絲，青蒜絲(只要綠葉部分)、以麻油、鹽、雞精、醋拌勻，裝盤齊活 二、杏仁筍片 1.春筍去皮洗凈，入沸水中焯熟，切片。 2.加入甜杏仁，放在筍上。 3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、以麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻，裝盤齊活 三、腌篤鮮 什麽是“腌篤鮮”呢？就是用春筍，再加入“腌”(就是鹹的五花肋肉)“鮮”(就是新鮮的豬五花肋肉或者豬腳)。壹起“篤”(燜的意思) 1.先將鹹、鮮肉洗凈，置沸水鍋內焯過取出，切成小方塊； 2.春筍剝殼後洗凈，切成滾刀塊； 3.把這三樣東西放進沙鍋裏，在鍋內放清水，加料酒，用旺火煮沸後，用文火慢慢地熬(篤)它個兩小時，待肉酥、筍熟時就可。 四、春筍酸菜魚 1.將魚切成條塊，浸漬在二鍋頭裏壹個小時，使其有白酒的香味。 2.清水兩大碗燒開後，放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火燒五分鐘 3.放進魚塊和精鹽，大火10分鐘燒開，改文火10分，最後加入雞精和香蔥即可起鍋。 五、春筍燴三鮮 1.春筍切成薄片 2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯中，用文火燜20分鐘左右， 3.出鍋用水澱粉勾芡，加入少量精鹽，出鍋就可。 六、金玉圍翠(這是俺在杭州FB時壹餐館如此名如此做法) 1.凈春筍入沸水中煮5分鐘，撈出切成滾刀塊。 2.鍋內加油燒熱，下姜片爆香，投入筍塊略炒，加入鹽、白糖、醬油及少許雞湯，燒開後略燜，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛於盤中。 3.豆苗去老莖，洗凈，入沸水中稍燙，見開放鹽，迅速撈出，拌入雞精、麻油，置於筍塊四周即成。 七、三丁筍 1.雞肉切成1厘米見方的丁，放入碗中加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻，上漿。 2.豆腐幹、春筍、黃瓜切成與雞丁同樣大小。 3.取小碗放入料酒、鹽、糖，雞精、兌成汁。 4.炒鍋上火，放油燒至六成熟時。將雞丁下鍋用勺劃散，投入筍丁、豆腐幹丁，煸炒片刻。隨後放入調味黃瓜丁翻炒，香味壹出起鍋裝盆。 八、筍尖爆腰花 1、春筍去皮，切成小片。青椒切片 2、豬腰去腰臊，從中間片成兩半，在片開的壹面劃成花刀，再切成長3厘米、寬1.5厘米的塊，用少許食鹽、濕澱粉漿上。 3、炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，腰花下鍋放醬油炒散， 4、再把蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟，撒入雞精，炒勻即成。
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