“寧可壹日無肉，不可壹日無豆”說明豆類食物對人體很有好處。大豆中富含壹種植物雌激素——異黃酮，具有抗腫瘤、抗氧化、抗溶血的作用，對心血管疾病、骨質疏松癥、更年期綜合征等具有預防和治療作用，同時還能提高人體的免疫功能。對女性，特別是更年期婦女來說有重要的保健功能，且沒有動物雌激素的副作用。
黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。豆腐不僅和肉類壹樣，可以給人體提供優質蛋白質，而且還可以降低膽固醇等吃肉帶來的風險。豆腐也是植物性食物，但又是其中之佼佼者，因為它不僅可以降脂，還能提供優質蛋白，這是壹般蔬菜不能比的了。
黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆的營養價值非常豐富，素有豆中之王的稱號。其中的蛋白質，軟磷脂以及亞油酸等都是對身體非常好的營養元素，其中的亞油酸能促進兒童的神經發育，對於中老年人是幫助預防高血壓，冠心病等癥狀的良好食物。以黃豆為原材料制作的豆腐皮兒、腐竹等是非常健康美味的，也可以作為配菜出現在各大菜品當中。作為鹹菜，還特別喜歡腐乳，口感好，營養高，聞起來有壹股特別的味道，也是壹道經久不衰的美味佳肴。