不宜食用皮蛋的人群
1、未成年人：皮蛋被經過腌制後，易產生重金屬，未成年人代謝功能較差，食用皮蛋易產生鉛中毒，而且對牙齒、骨骼等發育都有影響，甚至還可能影響到智力的發育。
2、高血壓人群：皮蛋中有較高的鈉含量，會導致血管壁的增厚，還會形成水鈉瀦留，增加血壓。皮蛋中含有較高的膽固醇，也不宜高血壓人群食用。
3、患腸胃病人群：因為皮蛋在加工過程中，難免受到汙染、變質，被人體食用後易引起發熱，加快腸胃蠕動及充血，所以腸胃有疾病的人群不宜食用。
4、慢性肝病病人：皮蛋中可能感有鉛、鉻等，肝臟不好的人不可食用。
5、老年人不宜食用皮蛋：皮蛋有潛在致癌性，裏面所含的鉛壹部分會代替鈣質，減少對鈣的攝取，會造成老年人缺鈣。