1. 選簡陽本地鮮活散養大耳羊，進行活羊宰殺，制凈。
選擇本地散養大耳羊活羊宰殺後，再制作簡陽羊肉湯，這道菜已經成功了壹半。
2. 熬湯
過程:選骨～砸骨～泡骨～汆骨～熬湯～煮肉等
選骨:需選新鮮大耳羊骨，以椎骨，腿骨為主。
砸骨:將所有骨湯砸破，露出骨髓，以利出味。
泡骨:細流水浸泡，夏天3小時，冬天9小時，春秋6小時，漂至發白為止。
汆骨:將泡好的羊骨冷水放鍋中煮至開，撈出洗凈瀝水。
熬湯:往能裝140升水的大鍋中，加100升清水，加入汆好的羊骨，料包（泡水壹小時的香料100克，甘蔗500克 ，煎鯽魚2尾）大火燒開，打去浮沫，加適量姜蔥，花椒，料酒，繼續大火熬2～3小時，熬至湯只剩50升，湯色稠白，加入適量開水。
三，煮羊肉
將經過清水浸泡過的羊肉塊，羊雜放鍋中（羊肉羊雜量是骨頭2倍以上），大火煮1小時，改小火煮1小時～2小時（視原料大小老嫩，先耙熟的先撈），撈起晾筲箕中晾涼。
四，爆炒羊肉
簡陽羊肉湯和其它羊肉湯不同的壹大特點是，簡陽羊肉湯還要經過爆炒這壹環節，才能最終成就道美味。
將羊肉，羊雜切薄片或條（羊肚）。炒鍋上火大火燒至高溫，下精煉羊油適量燒至7成熱，下適量老姜片，紅花椒粒，大蔥丁推勻爆香，馬上下羊肉，羊雜（根據顧客需要配制），少許小茴香粉 爆炒壹分鐘，摻入熬好的羊肉湯，燒開後打去浮沫，調入精鹽，白胡椒粉，再燒1～2分鐘，在調入適量雞精味精即可出鍋裝盆。