蛋糕不能隔夜，因為沒有軟化劑的蛋糕很明顯會被風幹變硬。
工業化食品，不註重食材，不註重手法，通過使用添加劑來制作蛋糕。比如，用泡打粉來蓬發蛋糕，用軟化劑來柔軟蛋糕，用香精來體現香味等等。食品工業化是近壹百年的事情，大大提高了生產效率，但越來越多記憶中的老味道就不復存在了。
自己烤箱做的蛋糕正是因為沒有軟化劑（包括防腐劑），蛋糕存放時間很短，而且很容易被風幹。
另外在秋冬幹燥的季節也更容易變幹，更需要註意保存條件，需要放冰箱2-4度冷藏保存保持蛋糕水分。
並且壹定要用盒子裝好，蛋糕直接暴露在冰箱中同樣也很容易變幹。
離開冰箱後，如果冷藏時間比較長了，最好先放上十幾分鐘，然後在90分鐘內吃完，這樣吃起來口感濕潤松軟。
擴展資料：
美國的壹位蛋糕設計者說:對我來說成本中大部分是勞力，做壹個壹般的供150人享用的蛋糕，從會見新人、烘烤蛋糕、刻花到組裝和裝飾蛋糕我需要25到40個小時。
現實的態度?當妳們開始看蛋糕的照片時，盡量現實些，否則可能會超出妳們的經濟實力。 有時候壹些新人希望制作壹個如同他們在雜誌上看到的壹樣的蛋糕，他們不知道那可是100元壹塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕，那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜誌刊登的，是否是品牌蛋糕。
糖衣的價格?接下來談談糖衣，它如同蛋糕壹樣，是壹些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別，因為它是勞動力密集型的產物。
關於奶油?奶油並不意味著低質量。妳可以用奶油變換各種不同風格，而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
其他的裝飾?蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是壹大特色。它比奶油貴壹些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經常需要手工制作。 這些也提高了蛋糕的價格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特，價錢越高。那麽怎樣節約費用呢?少用壹些糖花，而用鮮花代替。能影響壹個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴，鮮花能改變蛋糕所體現的心境，鮮花是能使蛋糕賦予壹種新的韻味的價廉的方法。
參考資料：