1.將羊蹄去蹄殼，去幹凈細毛，或者用火焚燒表面後，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈
2.用八角、茴香、桂皮、香葉、幹姜、料酒做壹個鹵水 ，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麽肉，就是壹層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出， 用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋壹些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的壹種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，壹般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是壹種邀朋聚友的最佳消閑方式。