做面包時，常會遇到面包狀態不理想的諸多問題。比如，面包體積太小或太大、表皮顏色太淺或太深、表皮有氣泡、表皮太厚、面包內部灰白色缺乏光澤、內部顆粒粗、發酵不易膨脹、發酵太快、組織不良、風味及品嘗不良、儲藏性不良等。那麽，如何才能避免出現這些問題，做出壹個好面包呢？
吃慣了店裏的面包，總是想自己動手嘗試壹番，卻狀況頻出？
弄懂烘焙理論是打好根基，但想要真正掌握各種實用烘焙技巧，還是要在實操裏通過各種失敗案例去發現問題，再找到答案。
1、和面
和面可以說是整個面包制作過程中最關鍵的壹步，除了簡單的混合所有原材料，還要將面團在案板或操作臺上反復推揉，使其產生黏性與彈力，直至用手拉開壹小塊面團可出現薄膜。
如果不想手揉，也可以用廚師機或者面包機代替。
2、壹次發酵
將揉好的面團放入發酵碗中，蓋上保鮮膜，防止面團表面在發酵過程中變幹。將碗放置於30~40℃的環境中，最有利於酵母活動。當面團發酵至2~3倍大時即可。如果發酵失敗，可能是環境溫度不適合，或酵母本身活性不足。
水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。
3、排氣
在壹次發酵過程中，也可以每隔30分鐘左右為面包排壹次氣，並翻轉壹次面團。這樣做不僅能令面團中的氣泡更細致，也能起到對面筋的刺激作用，使其更強韌。新的空氣進入，也能進壹步促進發酵活動。待面團徹底發酵至原本的2~3倍大小之後取出，切分之前需再次排氣。
4、切分、揉圓
用刮板將發酵並排氣後的面團切分成需要的大小與數量。每塊切分後的面團再輕輕按壓成餅，排出多余氣體，之後將面餅四周向中間折疊，中心接縫捏實，將面團翻轉，使接縫朝下，用雙手將面團從上向下攏合拉伸成球，至表面緊繃即可。
5、松弛
在滾圓之後面團會變得比較緊，這樣不利於成型，所以需要先松弛壹段時間，讓面團變得松軟，之後再進行成型操作
7、二次發酵(最終發酵)
整形後需再進行壹次發酵，通常也是最後壹次發酵，令面團再次膨脹到1.5~2倍大小。發酵條件因面包種類而異，通常是在32~38℃，時間約1小時。發酵過頭會導致面團回縮，因此壹定要註意觀察面團的狀態。
8、割包、刷面、撒糖
割包：不是必需步驟，它的目的主要有兩個：
① 為了控制面包經烘烤後表面裂口的樣子;
② 為了給面包制作出獨特的外觀。
刷面：為了令烤好的面包表面更具光澤，同割包壹樣，也不是必需步驟。水、雞蛋液、黃油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它們刷出來的表皮效果各有特點。
撒糖：這樣做烘烤後的面包成品表面會有焦香的口感
9、烘焙
烘焙前烤箱壹定要提前預熱！
並且，因為烤箱每次打開時，內部溫度都會驟降14~28℃，預熱時溫度調高14~28℃就很有必要。
當妳不確定面包是否烤好時，可以將速讀溫度計插入面包內部，中心溫度如果達到93℃~100℃之間，就說明大功告成。
10、冷卻
冷卻時面包的多余水分會蒸發，蛋白質凝固，內部結構變得穩定，並且內部水分重新分布，原本烤得幹脆的表皮會柔軟壹些，如果在空氣中放置過久，表皮又會重新變幹。
在面包脫模前通常要震壹下烤盤，主要有以下作用：
> 震壹下烤盤有助於排出熱氣，面包冷卻過程中不會收縮
> 防止面包和烤盤粘連，震掉殘渣
總結；在家自己就會做點，自己親手做的面包，裏面沒有放任何添加劑，而且吃起來香甜松軟，比外面賣的面包還好吃。