用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鐘
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋裏提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
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2，盆裏先放食用油，篩入低筋面粉，拌勻，怎麽攪拌都可以，面粉與油先接觸就不會產生面筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
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3，食用油和面粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入面粉糊中，蛋清放壹邊備用。
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4，蛋黃面糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麽攪拌都可以，混合好的面糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放壹邊備用。
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5，蛋清裏加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之壹細砂糖，打發到細膩壹點的狀態，加三分之壹細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後壹次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
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7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
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8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
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9，準備壹個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋壹個小奶鍋的鍋蓋，再蓋壹個大壹些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鐘，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
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11，用夾子取出來，震壹下熱氣，倒扣晾涼。
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12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏壹夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加壹個電飯煲內膽，不會失敗的壹個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋裏的水是開的狀態。