食材：牛蒡，鹽，辣椒，姜。
做法：牛蒡去皮切長條，然後用10:1的比例在牛蒡表面抹上鹽，靜置幾小時，充分的排除牛蒡內不的水分，然後取幹凈的密封玻璃壇，把牛蒡和辣椒姜片等分成放入，從上淋上熱油，全部浸泡即可。待3天後即可取來食用。
功效：牛蒡的保存方法，對營養價值的影響不大，同時還有生姜降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。
6 香炒牛蒡
食材：牛蒡，幹紅辣椒，胡蘿蔔，白芝麻，香油，老抽，清酒，白砂糖，醋水。
做法：
1.幹辣椒去除辣椒籽，切成小圈備用。胡蘿蔔切成細小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香。
2.牛蒡去皮洗凈，切薄片，醋水浸泡10分鐘，撈起瀝幹。
3.平底鍋放入香油，大火燒熱，恍惚紅辣椒，煸香，放入胡蘿蔔，牛蒡片，翻炒幾分鐘後放入清酒，白砂糖，老抽等繼續翻炒，即可出鍋，然後撒上白芝麻即可食用。
功效：由於是爆炒的牛蒡，所以口感和味道上絕對是絕品，而且香味十足，對牛蒡的營養價值影響不大。