淹制鹹菜的方法：
方法A
最簡單的方法就是把要腌制的菜洗幹凈晾幹後放在10：2的鹽水裏，放置20天後既可食用。用潔凈器皿否則菜容易壞。
註意：腌制時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
方法B
首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿蔔洗凈，吹幹，用幹凈不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好壹點的蓋子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用幹凈不粘油的筷子取。
其腌制方法壹：
①將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃後洗凈晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裏蕻摘洗幹凈，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻壹翻；再過2天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒壹下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1厘米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用壹雙專用的筷子，不能有壹點油跡，取完菜後把壇口封好。
炎炎夏季人們總是喜歡吃些清爽的食物，泡菜也成了家常的佐菜，真是老少皆吃的好食品，雖然泡菜微辣、微鹹，可不知怎麽的，讓人越吃越想吃，壹吃就停不了嘴，聽著那“爽脆”聲，別提讓人有多爽了。
下面來介紹下我朋友做的方法，雖然她失敗過壹次，（她說是失敗了，其實我們兩人還是吃了好多，雖然很鹹），畢竟給妳壹個配方，每個人的手法、細節都不壹樣，得壹次次的去嘗試、實踐。
做法：買壹斤左右大白菜，食鹽壹包左右，適當可以加些胡蘿蔔（2根左右）
1、把大白菜的黃葉、爛葉及老葉，洗凈後瀝幹，晾曬2天後，準備裝入缸中。
2、裝入缸中要每放壹層菜葉就灑壹層鹽，讓鹽跟菜葉充分接觸，邊裝邊用手壓緊。
3、這時白菜會變軟，滲出汁水，封好缸蓋。
4、第二天繼續壓菜，使得缸內的菜變得緊實，當裏面的菜汁水超過菜面時，停止壓菜。
5、蓋好缸蓋後，放在通風處，等它自然發酵，約壹個月後可以品嘗壹下，這樣酸白菜就制成了。
這樣做出的酸白菜顏色微黃但很光亮，味道香，有點酸，而且清爽可口。