壹.麻辣蛤蜊?
麻辣蛤蜊
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。
調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，鹽適量。
做法：將蛤蜊在清水中搓洗幹凈後加壹勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次搓洗至水幹凈漂清。幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。倒入蛤蜊，開大火翻炒。蛤蜊不會很快開口，趁這個時候快速的加入所有調味料，翻炒均勻至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。
二.蒜蓉扇貝粉絲
扇貝與蒜蓉搭是絕配，人氣最高的經典吃法。
蒜蓉扇貝粉絲
材料：扇貝20個，粉絲1把。
配料：蔥1小段，姜3片，大蒜1頭，紅綠彩椒各小半個。
調味料：蠔油4勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋壹點點。
做法：扇貝兩面都刷洗幹凈，鍋中水開後放入，1-2分鐘後至全部開口即可撈出。將扇貝肉取出，撕掉環繞在貝柱上的黑色東東，留貝柱、裙邊和黃；然後再將壹半的殼洗凈備用。壹把粉絲提前放溫水中泡軟。可以將粉絲剪成幾段，這樣短的也好往扇貝殼上放。燙好撈出扇貝後，不用關火，直接放入泡軟的粉絲燙壹分鐘，至無硬芯即可撈出。然後將粉絲盤放在扇貝殼上，上面再放壹個扇貝肉，依次裝好擺好，等待澆汁。紅綠彩椒切小粒，大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，蔥姜切末。這些可以提前準備好。鍋中油熱後放入蔥姜末，最小火翻炒出香味。再放入蒜泥，慢慢的翻炒出蒜香味，小火操作。倒入壹碗煮扇貝的湯，煮開。不可用清水代替，味道差之千裏。再放入生抽、蠔油、料酒、壹點點的米醋，最後再放入紅綠彩椒丁。不用放鹽，蠔油生抽的鹹味足夠。拌勻即成蒜蓉料汁。然後立即用小勺，趁熱將料汁澆在壹個個的扇貝粉絲上，即可上桌。
小貼士：買扇貝要挑殼緊閉的，沈甸甸的才肥美鮮活。