主料
豆腐幹卷壹卷 ,海米20粒
輔料
醬油 5湯匙 , 糖 1湯匙
清水 3湯匙 , 香蔥 適量
姜 適量 , 香菜 適量
香油 適量
燙幹絲的做法步驟
1. 把香蔥、姜切成細絲備用、姜絲的量可以多些，提味。
2. 展開豆腐幹卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲。
3. 切好的豆腐幹絲立即泡入清水中輕輕漂洗。
4. 再換壹兩次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 將生抽、糖、海米倒入小鍋中。
6. 加入清水。（鹹淡和度可按自己口味進行調整，寧淡勿鹹，以免蓋了豆腐幹的天然豆香）
7. 調料用小火煮開後，再煮兩三分鐘後關火降溫備用。
8. 另備壹大鍋，加入足量清水，煮開後立即放入豆幹絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙壹次。撈出豆幹絲控凈水份，碼在深盤中。放上蔥姜絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可。
小貼士
用醬油、糖、海米，煮成醬汁備用，再準備好切得極細的姜絲、蔥絲。切好的豆幹絲用水泡去豆腥味，再用沸水焯燙兩次，這樣可以讓豆幹絲更加綿軟吸味。撈出豆幹絲控去水份，堆碼在深盤中間，頂端撒上蔥絲、姜絲、香菜，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌後現吃現拌。
夾壹筷子燙幹絲細品，豆腐幹綿軟細膩，清淡的豆香綿綿不絕，鹹而微甜的湯汁中，海米的鮮味時隱時現，雖然是簡單的食材和調料，卻越吃越有回味。再喝上口滾燙的“嚇煞人香”潤潤，悠哉。這樣的享受所費無幾，即便在揚州當地的知名茶樓，燙幹絲的售價也不貴，人人都能消費得起。