福州風味小吃豐富多樣,其中鼎邊糊(又稱鍋邊糊)已成為福州著名的風味小吃,成為福州地方的壹種特殊標誌,凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃,離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉壹聽見“鼎邊糊”三字,也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”,成為戀祖愛鄉的風味小吃。
鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁為湯,在鍋裏燒開取其鮮味,再把磨好的米漿沿著鍋邊壹圈澆過去,米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裏,加芹菜、蔥、蝦皮