大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 東北四合面大餅子的面兒的所用食材有:白面，玉米面，小米面，黃豆面。它們的使用比例為:3:3:3:1，也就是1斤東北四合面大餅子，需要用三兩白面，三兩玉米面，三兩小米面兒，壹兩黃豆面兒。
在東北四合面兒大餅子，也是壹種非常常見的面食品，好多年前大餅子，使我們每天必須要吃的主食，那時候的大餅子，只使用少量的白面和玉米面兒來制作，因為小米面兒和豆面兒都比較難買，所以在制作大餅子的時候，只用少量的白面發酵，再摻入大量的玉米面兒來制作完成，那時候的大餅子，是我們家裏最主要的面食品之壹， 而制作大餅的方式也不同於現在，它的制作工具就是在鐵鍋的底部加上開水，然後將玉米面大餅子貼在鍋的兩側，用鍋中的熱氣加上鐵鍋兩側的熱量，將大餅子制作成熟，那個時候都把大餅子叫做貼餅子。
現在的大餅子，已經不是我們平時生活中主要的面食品了，而是作為調換口味的面食品來食用，所以在制作工藝與原料的使用上，也都提高了很多，逐漸從單壹的玉米面兒大餅子變成了現在的四合面兒大餅子，現如今的四合面兒大餅子，口感更加軟糯，而且用料也比較精致，而它的售價也比饅頭要高出壹些，除了面食店制作的貼餅子，很多鐵鍋燉飯店的四和面貼餅子，也是鐵鍋燉中的壹道主要面食。
下面我就為大家分享壹下，四合面大餅子的配料與制作方法 。四合面大餅子
所用食材: 按照1000克用量來做示例。需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黃豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的溫水600毫升。
做法:
①將白面，玉米面，小米面，黃豆面，白糖酵母放在壹個盆兒中，加入600毫升的溫水，用筷子攪成面絮狀。
②將攪好的面絮用手揉成表面光滑的面團，揉制的時間需要長壹些，最好將面團揉至均勻，這樣有利於發酵。
③將揉好的面團放在溫度相對較高的地方，發酵40分鐘到壹個小時左右，等面團發酵好以後，我們將面團揪成大小適合的面劑，用手將面劑按扁，放在鍋中烙制即可。
制作四合面大餅子時，需要註意以下幾點。①在發酵四合面兒時，必須要使用35度左右的溫水，這樣才可以使面團發酵完全，而且在發酵過程中，必須要將面團放在房溫度相對較高的房間中進行發酵。
②在烙制四合面兒大餅子時，我們可以使用電餅鐺或者是平鍋和鐵鍋，而且烙制至四合面大餅子時候，是不需要在大餅子的兩側刷上食用油的。
③我們在制作四合面兒大餅子的時候，不需要將大餅子翻過來烙，只需將壹側烙熟即可。
④在制作四合面兒大餅子的時候，黃豆面兒的放入數量是最少的。因為黃豆面兒的豆腥味兒特別大，如果放入過多的黃豆面，那麽四合面兒大餅子味道就不是很好，但加入少量的黃豆面兒，卻可以提升四合面兒大餅子的豆香味兒。
四合面大餅子，在東北很常見，也很受歡迎，早市上總是能看到排隊購買的，做法也有很多種，今天面點師就給大家介紹壹個我知道的四合面大餅的配方，希望對大家有所幫助
四合面大餅配方細玉米面八兩，粗玉米面六兩，白面六兩，小米面壹兩，豆面壹兩，水1.5斤，糖二兩左右，酵母八克，泡打粉五克，改良劑三克
制作過程 :
把細玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良劑，泡打粉放入盆中攪勻然後加入溫水和成稍微有些稀的面，然後醒發壹倍大左右，用手抓壹塊面，然後拍入鍋中，烤熟即可
小貼士:
（1）四合面大餅子和玉米餅很相似，區別在於四合面用四種面粉，口感和味道上是和玉米餅不同的，
（2）四合面大餅子配方不算太難，難得是其中的壹些操作流程，比如拍餅子就是壹個需要熟練的過程，
（3）配方中放了糖，是為了增加餅的味道，但是很多做四合面大餅子老壹輩都是用糖精代替的，現在壹般都用甜蜜素，主要是為了節省成本，
（4）配方中用了細玉米面和粗玉米面的組合，主要是為了口感比較好，如果都用粗玉米面口感會比較紮，如果都用細玉米面又會讓人吃不出玉米面的口感。所以組合壹下
結語:
四合面 大餅子我知道做法和配方，但實際操作還真沒做幾回（兩三次吧），所以今天分享給大家壹個借鑒，這些圖片也是找來的，希望大家能夠理解，
東北四合面大餅子做法不難，自己家裏做的話選料比較隨意，下面就介紹壹下方法和配方，這樣做出來的餅子香氣十足，好吃又 健康 ，喜歡就試試吧
需要用料： 玉米面100克 小米面100克 豆面100克 面粉100克 桃酥 雞蛋 小蘇打 酵母 清水
制作方法：
1. 把桃酥壓碎，把桃酥和四種面放到盆中裏先攪拌均勻，然後加入酵母粉，小蘇打，雞蛋再攪拌均勻，放壹邊醒30-40分鐘
2. 鍋中加入油，然後把醒好的面團捏小塊，搓圓壓成圓餅，然後放到鍋中，不用翻面，單面煎1分鐘左右
3. 用勺子看壹看大餅子底部是不理煎到金黃色，準備清水，清水中加入少許面粉攪拌均勻，然後倒入鍋中，水量要沒過大餅的壹半，然後蓋上蓋子，燜到水收幹之後就關火，不要打開蓋子燜2-3分鐘就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
我吃過二合面的，用玉米糆3分之二加3分之壹豆糆。玉米糆不要太細，豆糆要細。做農家飯店很好吃，鐵鍋燉大鵝貼大餅子。
四合面大餅子的主要配料是：黃玉米面、小米面、綠豆面
輔料：白糖、泡打粉、酵母
比例：主料比例1：1：1
具體做法：
取玉米面、小米面、綠豆面各50g，白糖20g，酵母和泡打粉各2g。
所有材料用溫水混合，攪拌直至調成可以拉成線的漿糊。
等待半個小時。
將電餅鐺加熱放油，放入壹勺混合面糊糊。略攤平後繼續加熱，兩三分鐘後翻面盒蓋繼續加熱。大概四五分鐘後即可。
東北四合面大餅子喧軟可口，營養豐富，深受大家的喜歡，四合面大餅子就是用四種面粉做成的，就是 玉米面，小米面，白面，豆面 ，比例是1：1：1：0.5，就是小米面、玉米面、白面100克，豆面是50克，四合面大餅子制作簡單又好吃。
四合面大餅子，就是用四種不同的面粉做成的大餅子，就是由玉米面、豆面、面粉、小米面，這四種面粉制作而成，不僅味道美味，還營養豐富，做出來的餅子特別漂亮，黃橙橙的，口感上有點粗糙，但是吃起來特別好吃，喧軟可口，不管是做早餐，還是配飯吃都很不錯，下面就來分享下做法。
壹、制作步驟1、食材：白面100克、小米面100克、豆面50克、玉米面100克、白糖20克、酵母4克，溫水180克
2、盆裏加入100克白面，100克小米面，100克玉米面，50克豆面，加入20克白糖，4克酵母，用溫水和面，邊加入邊用筷子攪拌。
3、攪拌均勻後，靜置壹會，繼續用筷子攪拌壹下，攪拌好後，蓋上保鮮膜發酵壹個小時左右，發酵至原來的兩倍大。
4、平底鍋加熱，用電餅檔也可以，把發酵好的面團用手揪大小壹樣的小劑子，把面劑用手稍微整理壹下，然後按扁，放在鍋中烙制熟即可，鍋中不用放油。
二、四合面大餅子小技巧1、四合面餅子想要好吃就得用玉米面、白面、小米面、豆面這四種面粉來做，缺壹不可，這樣做出來的四合面大餅子才好吃，口感好。
2、制作四合面大餅子，豆面可以用綠豆面或者黃豆面都行，不管用什麽豆面，量都不能放多，因為豆面的豆腥味都很大，放的太多，就會影響四合面大餅子的味道。
3、四種面粉的比例是白面、玉米面、小米面、豆面1：1：1：0.5，也就是白面、玉米面 、小米面各100克，豆面是50克，和面的時候，加點白糖，酵母，用溫水和面，這樣做出來的四合面大餅子才會有筋性還不硬，吃起來爽口不粗。
4、玉米面最好用脫皮玉米面，比較細膩，做出來口感更好，烙餅的時候不用放油，最好用不粘鍋來烙。
總結：通過以上的分析，我們知道了東北四合面大餅子的面比例是，玉米面，白面，小米面，豆面，1：1：1：0.5，豆面要比其它三種少壹半的量，因為豆面豆腥味較大，放多會影響味道，四合面大餅子的做法就是把這四種面粉加入白糖，酵母，用溫水和面，面和好後發酵至原來的兩倍大，再烙制即可，制作簡單又好吃。
玉米面白面豆腐渣各1/3。少許酵母（根據多少定）就可以了。豆腐渣新鮮可不用水和。又好吃又營養。壹般我不告訴他。
中國的 美食 文化是博大精深的，每個省每個地方都有獨特的 美食 特色，或許有些妳聽過吃過，或許有些妳只是聽過，沒吃過，再不然就是有些 美食 ，妳根本就沒聽過呢。如今大家生活條件提高了，每個人都在追求 美食 ，不單單追求溫飽的問題，更是講究物美價廉，所以這也給小吃創業者提高了不少難度，如今 社會 更是形成了優勝劣汰的現象。
那麽今天我給大家分享壹個東北的 美食 ，東北人在大家的印象中都是豪爽，代表菜更是什麽小雞燉蘑菇、鐵鍋燉魚、地三鮮、大亂燉等壹些菜，更是大口吃肉大口喝酒的形象，但是東北也是農業大省，五谷雜糧做的 美食 自然也不會少，在哈爾濱某地的壹條街頭有這麽壹個“四合面大餅子”的小攤，每次大餅子剛做好，就會引起很多人火爆購買。
四合面大餅子顧名思義就是用四種面粉做成的大餅子，東北很多五谷做的 美食 ，特別的 美食 ，這個四合面是油玉米面、綠豆面、白面、小米面合成的，不單單味道美味，就連營養也是非常的棒。
把所有的面團成大小壹致的形狀，在這個大煎鍋，緊挨著擺放，煎20分鐘左右就可以，因為煎的時候餅子都在緊挨著，所以出鍋的時候，餅子都是相連的，每次大家搶購的時候，都是壹大塊壹大塊的夾，這麽大的餅子壹個人能吃四五個吧。
大餅子也特別的漂亮，黃橙橙的，口感有點小粗糙，但是正合北方人的口味，無論是配上早餐還是午飯都是不錯的搭配。
每次壹出鍋大家都拿著食品袋準備稱大餅子，可以看到大多都是老人，因為這個大餅子也是非常的便宜，而且味道很棒，做到了所謂的物美價廉，所以很多人都會在這裏購買。像這種餅子市面是很少見的，我長這麽大，也就在東北哈爾濱見過壹次，其他地方還沒見過，妳見過了嗎？
16塊錢壹斤的大餅子，大叔大嬸們是天天吃也吃不夠，妳見過這種大餅子嗎？
俺們那旮都是東北人，東北 美食 享譽全中國。東北四和面大餅子，為何叫四和面呢，顧名思義，有四種面組成而成，有玉米面、白面、小米面、綠豆面。不過現在壹般用玉米面和白面做了，味道也很好。
我們走在大街上，做大餅子的壹般都是用很大的鍋，但在家裏壹般很少有這種鍋，所以只能用平鍋或電餅鐺煎出焦黃焦黃的嘎，就像做鍋貼壹樣，很香。
傳統做法：配料：壹碗苞米面、半碗白面、六克酵母、三勺白糖、壹碗溫水
1、將配料放在盆中攪拌均勻，揉成面餅，用保鮮膜封起來，放到暖和的地方（鍋竈邊，或有陽光的地方），醒發到兩倍大。
2、加入三克小蘇打，繼續揉捏至光滑。
3、鐵鍋燒熱，熱鍋貼餅子。
4、貼好後，鍋底加適量水。
5、改小火，蓋上鍋蓋，約10分鐘。
6、大功告成，很有食欲吧。看看這嘎，香噴噴的，越嚼越香~
現在生活節奏快，有時等不了醒發的時間，家裏有電餅鐺的可以試壹下下面這個方法：1、所有的配料用溫水混合，攪拌到可以拉成線的漿糊。
2、把電餅鐺打開，加熱放壹點油，然後將混合好的面糊糊倒在鍋裏晃均勻，蓋上蓋子大約1-2分鐘後翻到另壹面，蓋上蓋子繼續加熱。大概1-2分鐘後即可食用。
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各種面食的制作有著豐富的經驗，東北四合面大餅子是發酵類面食中的壹種，典型的粗糧面食中的壹種，因為現在越來越多人的講究吃的 健康 ，吃的營養，所以像是這種四合面的大餅子越來越受人歡迎，做法其實非常簡單，主要就是註意幾點，壹個是鍋溫，壹個是面的發酵狀態，下面咱們就詳細講講做法。
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和面比例
面粉350克，玉米面50克，小米面50克，黃豆面50克，酵母6克，溫水350克，白糖20克，小蘇打2克
和面方法
1.將四種面混合攪拌均勻，溫水中加入白糖化開後，加入酵母攪拌均勻。
2.用酵母水慢慢淋入四合面粉中，邊淋邊攪拌，攪拌成面絮狀，然後再加入水，直到面絮成面團狀後，醒面50分鐘左右。
3.然後把2克小蘇打用溫水化開，倒入面中攪拌均勻
4.電餅鐺鍋底刷上油然後預熱至160攝氏度鍋底溫度，上溫120攝氏度蓋子溫度
5.醒好的面團，用手抓壹塊面揪成球，然後放入鍋中，等到全部下入鍋中後餅子底部定型後，鍋中倒入些大豆油或者水，然後蓋上蓋子15分鐘左右即可出鍋。
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第壹點：醒發面團
凡是發酵類面食的制作，成品好壞的關鍵都在於面團醒發的狀態，面醒不好，做出的面食就會出現各種各樣的問題，而東北四合面大餅子醒面至什麽狀態最好呢？
答案就是：面團上有大泡，然後面團內部呈現蜂窩眼狀結構即可，然後咱們就可以將這個面用筷子攪拌緊實就可以，因為四合面在和面時用的水比較多，所以面團會很黏手，如果和面量比較大，就需要將面用雙手揣面翻個的方式揉面，量少就在加入小蘇打水後用筷子順時針攪拌緊實即可。
第二點：如何判斷四合面大餅烙沒烙好
方法壹：從時間上講大概就在15-16分鐘左右即可
方法二：從大餅顏色上判斷，可以看大餅子底部是否上色，大餅子底部焦黃後即可。
方法三：從電餅鐺中剩余水的量判斷，鍋底水幹或者在剩下三分之壹左右的時候，大餅子就烙好了。
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因為四合面大餅子中加入了三種粗糧，雖然營養豐富，但是對於壹些胃口不是很好的人來說，吃多了胃會不舒服，所以針對這種情況，我們可以用壹些方法調整四合面餅子的口感，方法也非常簡單，就是將口感較硬的玉米面用開水燙熟，高溫可以軟化玉米面的口感，然後將豆面放入鍋中炒熟，這樣豆面吃起來會更香，小米面也用開水燙熟。
也就是說咱們上面提到的溫水和面所用的溫水，取壹部分燒開，然後把玉米面和小米面燙熟即可，然後在按照上面講解的和面方法和面即可。
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