煮牛奶時加糖，對它的營養成分有影響。
牛奶加糖沒啥大影響，但牛奶加了糖，再加熱的話，很容易發生美拉德反應，牛奶可能會有點點變成褐色。簡單來說，就是會生成焦糖口感。而且壹些蛋白質和乳糖就變成了不易被人體吸收的固體物質，其中就包括珍貴的蛋白質和礦物質，對牛奶的營養成分有影響。
美拉德反應是廣泛存在於食品工業的壹種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
煮牛奶的正確方法
1、首先要講究火候。不要用小火來煮，雖然這樣煮不易讓牛奶溢出，但會對牛奶中的養分造成損耗。因為牛奶中的維生素就會受到空氣中氧的破壞，所以煮奶最好用旺火。
煮開後為防止溢出，要立即離開火，等恢復了原來狀態時再放到火上燒開，依次反復三至四次，不僅可以保持牛奶中維生素等營養成分，還能殺死牛奶中的有害菌，是科學的煮奶方法。
2、其次，講完了火候，還要看壹下煮牛奶的時間，壹般來說，時間不宜過長。因為在奶中的壹些營養物質在60℃時就會脫離水而轉變成凝膠狀態，或是沈澱物，如果加熱到了100℃，那牛奶內部更是會發生復雜的化學變化，既降低了營養，更有甚者會產生其他有害的物質。
所以，作為較科學的煮奶方法是把經過科學滅菌的封閉包裝奶隔熱加溫，大約熱5分鐘後，便可食用了。
3、最後還要註意，煮奶時不要放糖，若要加糖也要等奶稍放涼些方可。