2、花甲用水加鹽浸泡,時長壹天左右,這主要是為了讓花甲把沙子吐出來,這個步驟絕對不能省。中途最好換幾次水,保證花甲不會死掉。
3、不怕麻煩的話,等花甲吐完沙子後,可以用刷子將花甲進行清洗,這樣可以清洗表面的臟東西,吃起來也放心些。
4、將龍口粉絲用涼水浸軟,下鍋煮熟後撈出,用冷水泡著配用
5、燒壹鍋水,放點鹽,然後將花甲倒入,蓋上蓋子燜。時間不能太長,直到讓花甲把殼打開就撈出,用冷水過壹下,保持花甲的鮮味。
6、淋油入鍋,待油熱後,放入壹勺豆瓣醬進行翻炒至香。
7、此時放入花甲進行翻炒,同時倒入少量料酒去腥,放蠔油調味。
8、放入蒜、姜蓉、幹辣椒進行爆炒。
9、差不多後,倒入涼水,蓋滿花甲即可。同時加入鹽、五香粉進行燜煮至湯開,建議鹽可以比平時稍微重口壹點,因為後面湯要放粉絲。湯燒開大約5-8份鐘後,放入少許味精,及可出鍋了。香噴噴的開心花甲粉就完成了。