1、艾草可以食用。
2、艾草的吃法：
（1）艾葉餡的餃子：摘取新鮮的艾葉尖洗凈，然後將艾葉和豬肉壹起放入絞肉機中攪碎，然後加入食鹽、調料拌勻，白面皮為皮包成餃子。
（2）艾_：這是客家的壹個傳統小吃，把芝麻、紅豆、花生分別炒熟，研磨成粉，然後艾葉洗幹凈，用沸水過壹遍放入榨汁機中攪碎，糯米粉和粘米粉中加入攪碎的艾葉和成面團，然後把含有艾葉的面團分成小劑量，再講芝麻粉末、紅豆粉末和花生粉末包入到面團中，上蒸籠蒸熟面團既可以食用。
（3）艾草茶：此款茶能祛除體內濕寒之氣，促進血液循環外，對於預防空調病等現代病有著壹定的效果。采摘的嫩艾草經過脫水幹燥處理而成，用沸水沖開即可。