鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麽味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
與時間有關8~15小時長時間的註意加水,可以試試牛骨加點醋,聽人家說的.
回答者：xishuaimao - 見習魔法師 三級 9-12 14:18
1要湯白要用砂鍋
2，要用筒子骨，骨髓越多越好
3，壹定要過水
4，可以加壹點奶起香
回答者：蘇流白 - 魔導師 十壹級 9-12 14:22
煮時不加鹽，壹直煮，如果是大骨應該要超過八小時，要是魚頭的，四五個小時就可以了
回答者：qqq213524 - 見習魔法師 二級 9-12 14:25
加奶 火鍋店常用的方法
回答者：YAO3178 - 見習魔法師 二級 9-12 14:34
火鍋湯用筒骨熬是不現實的。實際中是幹凈的雜骨頭就可以了。熬前先過壹下水，不能加鹽，熬的鍋好像沒太大要求吧？這個不清楚。火鍋裏可以加點奶，沒有把握的話可以放--有個牌子好像叫奶湯皇的（/f?kz=21326506），做白湯很好。
秘訣就是火鍋湯內放些連皮生姜。
回答者：sansizhou - 經理 四級 9-12 15:30
當然是實踐了！！！
時間越長越白
回答者：najunwu - 童生 壹級 9-12 16:13
用骨頭或雞肉熬出，熬得時間壹定要長。
加三花蛋奶也可以。水產門市部有售
回答者：eryu999 - 助理 三級 9-12 16:13
加點煉乳就OK了．．．
回答者：洋的吧 - 見習魔法師 三級 9-12 18:40
放袋牛奶 健康 好喝
回答者：dayanhaozi - 秀才 二級 9-12 20:21
加點面粉
回答者：淘氣包豆豆 - 助理 二級 9-13 02:14
鴨架、雞架和豬骨壹起熬時間長壹點！
鮮雞、鮮鴨和上好的筒骨成本比較高，所以鴨架雞架這種東西還是比較劃算！
最好別亂加東西，無論是做生意用還是自己吃，都別亂加東西，影響口感和味道！別自欺欺人的覺得人家吃不出來，現在人的嘴刁的，什麽味道都吃的出來！
鴨架雞架很容易熬白，而且味道很鮮！
回答者：leeann912 - 舉人 五級 9-14 19:48
放些油漆
回答者：wanghuei724 - 試用期 壹級 9-15 00:31
重慶食品工業研究所成立於1959年，是壹家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標準室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研制的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，采用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精制而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品制成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標準。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標準化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1． 奶湯皇與雞精有仕麽不同？
奶湯皇是采用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精制而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標準 》2004年7月1日
2． 奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3． 為仕麽要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統壹；敖湯燃料如果用煤，則有汙染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標準化的完善。
4． 奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯壹樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質壹無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鐘變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到壹定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。
回答者：了解人心的貓 - 助理 二級 9-15 19:53
粥底火鍋
粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為壹，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥裏不見米粒，卻有壹定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
“香伴粥”由壹幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是壹鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米壹粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲裏煮。等壹煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，壹層層從裏面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃壹口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上壹鍋濃香的雞肉。這可不是壹般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了壹會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裏面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在壹起，散發出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐壹爐，談笑間不時探下小勺，分辨壹下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇壹口氣，換換口味，試試燜鍋。
粥底特色
順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。壹個個看似簡單的豬肉丸，壹口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把壹大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
傳說中的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲裏煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水壹層層從裏面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
各家的粥底做法也不盡相同.只能提供壹些相關信息吧.
粥鍋底所用的米是上等好米經數小時熬煮，再配以猖獨家秘方精心調制而成。這種米無論如何燙煮都不會沾鍋，而且粘稠狀的粥底溫度極高，配菜放進鍋裏壹會就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。
1、粥底的熬制把有名的廣東高湯與粥相結合，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥跟我們平常所見的稀飯不壹樣———顏色微黃、略有點黏。
2、位於麓湖路鹿鳴酒家內的壹家粥底火鍋店，粥底號稱“綿滑清香，不粘鍋底”。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過壹番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
（找人問過師傅，粥底大約是：瑤柱、魚骨、豬骨文火熬數小時）
3、順德大良的“粥水坊”火鍋店，由順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，此鍋底僅為粥底，但粥底不見米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘鍋底，粥底火鍋先放貝類海鮮，再放豬牛肉件，然後再用滾粥水燙魚片，有層次地品嘗與粥水交融的火鍋料原味特色，此烹調法已推廣至在堂食中，用粥水灼東星斑，用粥水浸鮮蠔……
4、珍味坊宵夜推出的砂鍋大煲粥：粥底火鍋，粥底用東北粗米加上本地糯米熬成，特別綿滑可口，裏面加有紅棗和姜絲，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什麽都別有滋味。
/detail_sistersug.php?id=67飲食新時尚-粥底火鍋
粥火鍋的做法
這個做法是偶吃了之後在家自己試制的1．先在鍋中煮米粥，時間長些為好
2．把煮粘爛後的米粥裏的米撈出，留用．剩下米湯留做涮鍋底．
3．用海鮮醬和生抽（最好是海鮮醬油）做調料汁
4．備好的菜開涮．註意：要從魚蝦開始再涮肉類，素食留最後
5．菜吃的差不多了，就可以把撈出的米到如鍋內另加切的碎壹點的青菜，加鹽和味精或雞精調味．就可以喝香香的粥了．
粥底火鍋
先用姜把鍋底抹壹遍,防止粘鍋;把淘好的米下鍋,加水,按稀粥的比例(關鍵要出米湯);等開鍋了以後就可以開始涮東西了(用米湯涮出的東西可以最大程度的保住食物的鮮嫩哦),先放壹點鹽(不要太多,後面會越來越鹹),吃這種粥底火鍋最好先涮蝦\蟹之類的海鮮,然後才是肉類,最後是蔬菜.等東西都吃得差不多,原來的白粥也吸進了那些火鍋菜的鮮美滋味,成了好味營養的主食,大家分而食之,也就飽了.
第二推薦十錦炒飯,蛋,香菇,木耳,臘肉等東西切成丁和米飯壹起炒,也很方便營養,就是沒有湯.
第三,強力推薦妳們去買些碗來,妳們現在這個樣子真是太不方便了,再說了壹鍋吃飯多不衛生啊!!!
粥底火鍋的三重滋味
廣東人對粥水素有偏好，粥底煲得綿綿的，放入各種新鮮料生滾片刻，便成壹煲煲美味的生滾粥。生滾粥的妙處，在於材料鮮美爽口，粥底綿滑有味，兩者相得益彰。於是近年，廣東人將生滾粥的精髓發揚光大，發展出粥底火鍋，以白粥為鍋底，吃出另壹番清鮮滋味。
粥底火鍋近期紅火，究其源頭，乃是順德。短短數個月間，粥底火鍋城便開了二十多家，且生意火爆。去年底，這股粥水旋風終於登陸廣州。
話說眼下廣州的粥底火鍋店，大都打著順德名廚主理的旗號，其中出名的兩家：“粥水坊”和“無米粥”，都是從順德開到廣州的分店，不少廣州食客早已在順德老店嘗過鮮了。 粥水打火鍋，較之於壹般的清湯或老火湯底，確有不同。食家認為，粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味；而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到壹定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。
廣東人對於美食的鉆研態度，在粥底火鍋上得到了極佳的體現———據說粥底火鍋美味的秘訣，全在壹鍋粥底上，各店都有各自的招數，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。位於麓湖路鹿鳴酒家內的壹家粥底火鍋店，粥底號稱“綿滑清香，不粘鍋底”。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過壹番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
粥底火鍋的火鍋料，以珍珠蚌、紅油蚌、蟶子等貝殼類及蝦蟹、肉料為主，據說燙吃的順序，以先淡後濃為準則。先是海鮮河鮮，再到肉類，最後是青菜，食之清甜爽口，與廣東人原汁原味的美食要求極為相符。至於火鍋打到什麽程度時粥水最美味？這又是壹個讓食家津津樂道的問題，也是粥底火鍋的趣味所在。據師傅介紹，粥水在放入海鮮河鮮滾過後，鮮味最為誘人，追求清鮮原味的食客，可在此時先舀上壹碗；若要味道再豐富些，需得加入肉類再滾，此時鮮與甜俱全，也是吃粥的大好時機。
也有些食客，於鮮甜之外還需些蔬菜的調劑，加入玉米粒、菜心粒正好能滿足其口味需求。粥水的三段式滋味，全憑食客的個人喜好。除卻食火鍋，來自順德的這家火鍋店也免不了推出順德小炒，什麽欖香豆角、煎焗竹腸、小瓜炒上肉，還有以塘魚和各種海鮮壹同Χ成的“大豐收”，鄉土味十足，最對廣州刁鉆食客的胃口。這小炒吃起來與壹般食肆的硬是有點不同，向師傅請教，才知原來這所謂古法小炒，是用家常小鑊炮制，不是酒樓貫用的大鑊呢。
粥——四川人稱為稀飯，用稀飯做火鍋底湯即為粥底火鍋，是因用料而得名。是四川今年較流行的新品火鍋。食法是點火涮菜醮碟食之。特點是清淡鮮美、菜品同主食合二為壹，醮碟多樣，經濟實惠。其前景要分地方而論。味型為清淡味。
順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由———只要用心，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。
走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見：果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥……數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最早以粥做鍋底的是順德毋米粥殺到廣州天河北，粥裏不見米粒，卻有壹定的稠度，缺點是大火極易糊底。最近區莊立交附近新開的“湘粵香伴”，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。
“香伴粥”由壹幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是壹鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，個中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米壹粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍腌片刻再放入大瓦煲裏煮。等壹煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，壹層層從裏面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃壹口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味精華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上壹鍋濃香的雞肉。這可不是壹般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了壹會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裏面搭配了各種材料，鱔片、姜絲、蒜頭，混合在壹起，散發出讓人欲罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。
底涮時間
不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是壹個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐壹爐，談笑間不時探下小勺，分辨壹下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇壹口氣，換換口味，試試燜鍋。
粥底特色
順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心制作而成。壹個個看似簡單的豬肉丸，壹口咬下松脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工制作，把壹大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。
傳說中的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍腌片刻。
2、腌過的碎米放進厚身的大瓦煲裏煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水壹層層從裏面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。
各家的粥底做法也不盡相同.只能提供壹些相關信息吧.
粥鍋底所用的米是上等好米經數小時熬煮，再配以猖獨家秘方精心調制而成。這種米無論如何燙煮都不會沾鍋，而且粘稠狀的粥底溫度極高，配菜放進鍋裏壹會就熟了。粥火鍋吃起來嫩滑爽口，清淡不上火，還能養肝益腎，補脾養心。
1、粥底的熬制把有名的廣東高湯與粥相結合，熬制出了燙火鍋專用的粥底（稀飯）。這粥跟我們平常所見的稀飯不壹樣———顏色微黃、略有點黏。
2、位於麓湖路鹿鳴酒家內的壹家粥底火鍋店，粥底號稱“綿滑清香，不粘鍋底”。師傅介紹，粥底的美味與米種絕對有關，他們便選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過壹番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。
（找人問過師傅，粥底大約是：瑤柱、魚骨、豬骨文火熬數小時）
3、順德大良的“粥水坊”火鍋店，由順德最火爆的粥底火鍋名廚主理，此鍋底僅為粥底，但粥底不見米粒，粥底清淡又清香，爽滑而不粘鍋底，粥底火鍋先放貝類海鮮，再放豬牛肉件，然後再用滾粥水燙魚片，有層次地品嘗與粥水交融的火鍋料原味特色，此烹調法已推廣至在堂食中，用粥水灼東星斑，用粥水浸鮮蠔……
4、珍味坊宵夜推出的砂鍋大煲粥：粥底火鍋，粥底用東北粗米加上本地糯米熬成，特別綿滑可口，裏面加有紅棗和姜絲，有助增加清甜及祛除腥味，涮煮什麽都別有滋味。
回答者：wanghuei724 - 試用期 壹級 9-15 00:31
重慶食品工業研究所成立於1959年，是壹家以海外留學人員為技術骨幹，從事食品技術研究、開發和生產的綜合性研究所。現設有：食品化學實驗室、食品技術實驗室、食品風味品嘗實驗室、食品安全技術研究室、食品微生物研究室、食品質量標準室、中試車間和生產廠。 目前正承擔國家農業部、重慶市科委和多家企業的科研和開發項目, 同國內外大學、 研究所也有廣泛的合作關系。
我所研制的奶湯皇系列產品是在總結各類湯品的基礎上，充分利用現代食品科技成果，采用傳統工藝對新鮮的動物肉和骨進行熬煮、濃縮，再應用生物酶解和微膠囊包裹等技術精制而成。產品具有如下顯著特點：
1、 色：本品制成的湯外觀色白、濃厚、完全達到奶湯標準。
2、 香：具有濃郁的煮燉香味，持久性強。
3、 味：完全具有濃郁的肉湯味，鮮味醇厚、自然，肉味感強，與其它鮮味劑如雞精、味精等有很強的協調效果。
4、 耐涮性：本品耐涮性強，適宜燙涮生牛、羊肉及各類蔬菜。
5、 使用成本：本品使用成本低，僅為傳統熬湯的1/2左右。
最佳用量：沸水的0.5-1%沖調。配合與湯品相應的油脂使用，效果更佳。
隨著餐飲業的快速發展，湯由原始的人工熬制逐漸發展到脫離廚房，正式向工廠生產的產業化方向發展已成為必然趨勢。相信我們的產品必助您在餐飲標準化、集約化生產取得更大的發展。
奶湯皇問與答
1． 奶湯皇與雞精有仕麽不同？
奶湯皇是采用新鮮的動肉和骨為原料，應用現代食品科學技術精制而成的，其主要成分為動物蛋白、呈味氨基酸和脂肪等，而且因為熬湯徹底，原本難釋放的呈味因子也在骨湯中，味道也比傳統熬的湯好。雞精是通過調配而成的，其主要成分是鹽（40%）、味精（35%）（見*）、白糖等。奶湯皇主要代替自己熬湯，作底味用以增加肉味和純厚感，彌補味精、雞精鮮味太單調的缺點，雞精主要是調味道增加鮮味。
*根據SB/T10371-2003《雞精調味料行業標準 》2004年7月1日
2． 奶湯皇可以用在哪些行業？
奶湯皇可以用在任何需要熬湯的行業，如火鍋、湯鍋、米線、面條、中餐所需加的骨頭白湯、快餐的便湯等。
3． 為仕麽要用奶湯皇代替傳統熬湯？
傳統熬湯目前面臨的幾個問題：采購的原料質量不穩定；敖湯的時間長，工藝難以保證統壹；敖湯燃料如果用煤，則有汙染，如果用氣，則成本太高；當顧客過多時熬湯難以滿足需要，影響品質的穩定性；對於連鎖餐飲嚴重影響其標準化的完善。
4． 奶湯皇會影響貴公司湯的特色？
奶湯皇與傳統熬的骨湯壹樣，只提供底味，增加菜品的醇厚感和鮮味自然感，對於雞精、味精等其協調和升華的效果，因此奶湯皇不會影響貴公司湯的獨特風味。
5．奶湯皇在不同行業的如何使用？（見下表）
餐飲類別 用法 用量 效果及與目前可能替代品的區別
火鍋（紅湯） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到火鍋中。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。
湯鍋（含白湯火鍋） 取本品1公斤溶解於100公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精等到火鍋中，無須加熱熬制，直接盛在鍋中加熱涮燙菜品。 1% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和耐煮性，使火鍋越吃越有味。對於白色很多加入淡奶或奶粉，但是此類物質壹無鮮味和香味，二不耐煮，幾分鐘變成清湯，而且會有大量泡沫。
面條（含米線） 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，無須再加熱，根據需要任意添加到面碗中。 0．5% 據相關食品科學證明，骨頭湯必須達到壹定的濃度才能有調味等功效，實踐表明100公斤水少於3公斤骨頭熬出的湯就幾乎沒有調味等功效，對於少量骨頭熬多天的做法只能是湯的假象，並無實際意義。
快餐 取本品1公斤溶解於200公斤的沸水中，再加入1公斤的豬油或雞油（豬油或雞油最好用水煮出的），根據需要再添加少許食鹽、雞精及蔥花，蔬菜到湯中，無須加熱熬制，直接盛在湯碗中食用。 0．5% 雞精水只能增加單調的鮮味，而奶湯皇能協調雞精的鮮味，增加醇厚味和肉味感。
中餐 每份湯中直接加入本品10克左右，溶解後，另須加入雞油或豬油、高級雞粉10克及相應菜品。 1% 增加白色和口感，使湯更醇厚和肉味感更強。實際綜合成本低於三花淡奶。