自制披薩餅胚
12?人做
壹般的普通面粉即中筋粉
用中筋面粉：玉米澱粉以4:1比例可以和兌低筋面粉。
有低筋面粉直接用130g替換這裏的中粉和澱粉
用料 ?
高筋面粉 290克
中筋面粉（普通面粉） 104克
玉米澱粉 26克
酵母 5克
白砂糖 15克
鹽 5克
黃油 20克
溫水 200克
自制披薩餅胚的做法 ?
黃油提前軟化，捏散和粉類混合，最後加入水揉成面團。
蓋上保鮮膜靜止發酵到2倍大（這次室內24度左右發了壹小時二十分鐘）
發酵好均分成三個（這次做的每份214g），滾圓蓋保鮮膜靜止10分鐘，提前預熱烤箱190度。
醒發好的面團依次用搟面仗搟開，再用叉子戳戳戳（解壓!!!?）
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放入烤箱190度中層烤5到6分鐘定型，烤的時候去搟第二個，然後接著烤，依次把三張都烤完，烤好放晾架上晾到還有壹點余溫時密封起來冷凍備用。
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小貼士
水不能壹次性加完
9寸披薩餅胚的做法 ?
酵母水：8克酵母粉裏加入32克30度的溫涼水，攪拌均勻，待10分鐘起小泡後備用
黃油30克隔水融化
面粉500克，加入250克純奶，5克鹽，40克砂糖，融化後的黃油，酵母水，壹起揉成面團
發面：面團松弛20分鐘後，揉光滑，溫暖處醒發到2倍大，用手指撮個洞，不回縮，面就發好了
餅胚：把面團分4等份，分別揉圓，壓扁，搟成25厘米大0.5厘米厚的圓片
接著把餅胚放9寸披薩盤中，用盤子在餅胚邊壓出個邊，叉子紮許多眼，二次發酵20分鐘
烤箱預熱210度，放餅胚烤6分鐘左右，待餅胚稍微上色即可出爐，倒扣晾涼，防止餅底回濕
晾涼的餅胚用保鮮膜塑封，冷凍起來，做披薩時解凍，方便制作
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小貼士
1.做發酵面團每500克面粉需要5克酵母粉，天冷可多加幾克，作用是加快發酵，不影響口感
2.面粉500克能做出4個9寸披薩餅胚
3.生餅胚必須用叉子叉許多眼，防止烤時鼓起變形
4.加了黃油的餅胚酥脆且香，沒有的用色拉油代替
5.根據自家烤箱脾氣設置溫度和時間