主料：芥菜頭500g
調料:食鹽適量，紅糖適量，花椒粉適量，辣椒粉適量
1、芥菜頭洗幹凈後切成條備用
2、將切好的芥菜頭條放到篩子裏放在陽臺上曬幾天，等他水分基本幹了就行了。
3、然後將曬好的菜幹洗趕緊放到壹個大碗了，加鹽，碼味
4、碼味後的菜幹放到壹個密封的盒子裏讓它入味
5、兩三天後把用鹽碼味後的菜幹沖洗幹凈
6、再壹次放到篩子裏晾曬
7、等到曬幹後就可以開始調味了
8、先放入適量的紅糖碼味
9、接著放入辣椒粉和花椒粉
10、攪拌均勻，放到密封盒子裏保存
擴展資料：
平時食用腌制食品應該註意如下幾個問題：
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
腌菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，壹個月後降到安全範圍內。
所以，特別是自家腌制菜的時候要註意腌制時間，不要貪快，貪嘴，食用剛剛腌制好的鹹菜。購買市售的腌制菜時，也要購買正規商家、廠家生產的腌制菜。
2、有腸胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制菜是酸性食物，腌制的過程也是發酵的過程。腌菜能幫助人體分泌胃酸，開胃解膩，如果患有腸胃疾病的人常吃腌菜，會增加腸胃的負擔，可能引起潰瘍加重等問題，建議這類人群還是不要食用腌制菜。
3、高血壓患者不宜食用腌菜
腌制菜壹般是指用食鹽大量滲入食品組織內部，從而達到保存食品的目的，所以腌制菜中壹把含有很高的鹽分，對於高血壓患者而言，過量攝入鹽分，會打破體內的滲透壓平衡，增高血壓，對病情不利。另外高鹽食品還會引起心腦血管疾病，骨質疏松等，建議老人應該少吃為好。
4、不宜大量食用腌制菜
腌制菜中含有亞硝酸鹽，人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。壹般人體攝入 0.3～0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
5、孕婦，產婦不宜食用過多的腌制菜
亞硝酸鹽可以通過胎盤進入胎兒體內，有研究表明：6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。
除此以外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，皮膚、黏膜出現青紫斑等。所以孕產婦應該盡量不要食用腌制菜，腌制食品。