泡茶怎麽用水
喝茶人人都會，但要沖泡得法，並非易事。同樣質量的茶葉，如用水不同或沖泡技巧不壹，泡出的茶湯會有不同的效果，並且差異非常明顯。那泡茶怎麽用水呢？更多相關信息請關註相關欄目！
宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類。再加工水即城市銷售的“太空水”、“純凈水”、“蒸餾水”等。
1.自來水
自來水是最常見的生活飲用水，其水源壹般來自江、河、湖泊，是屬於加工處理後的天然水，為暫時硬水。因 其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成壹層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存壹天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
2.純凈水
純凈水是蒸餾水、太空水的合稱，是壹種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純凈水泡茶， 不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數都宜泡茶。 其效果還是相當不錯的。
3.礦泉水
我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然湧出的或經人工開發的、未受汙染的地下礦泉水，含有壹定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動態指標在天然波動範圍內相對穩定。礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏矽酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助於人體對這些微量元素的攝入，並調節肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由於礦泉水的產地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養物質，但用於泡茶效果並不佳。
4.活性水
活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生態水等品種。這些水均以自來水為水源，壹般經過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，並且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養性功效。由於各種活性水內含微量元素和礦物質成分各異，如果水質較硬，泡出的.茶水品質較差;如果屬於暫時硬水，泡出的茶水品質較好。
5.凈化水
通過凈化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，凈化原理和處理工藝壹般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵銹、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛生標準。但是，凈水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間壹久，凈水器內膽易堆積汙物，繁殖細菌，形成二次汙染。凈化水易取得，是經濟實惠的優質飲用水，用凈化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的。
6.天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應註意水源、環境、氣候等因素，判斷其潔凈程度。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單凈化處理，既保持了天然又達到潔凈，也屬天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、汙染少，雖屬暫時硬水，加熱後，呈酸性碳酸鹽狀態的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特別微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。然而，由於各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也並不是所有泉水都是優質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。
江、河、湖水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，壹般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在《茶經》中說：“其江水，取去人遠者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍”，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進壹步說：“黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發”。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現代也同樣如此。
雪水和天落水，古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。
至於雨水，壹般說來，因時而異 : 秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品;梅雨，天氣沈悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色;夏雨，雷雨陣陣，飛砂走石，水味“走樣”，水質不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境汙染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得壹杯好茶。唐代陸羽《茶經》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。
現代工業的發展導致環境汙染，已很少有潔凈的天然水了，因此泡茶只能從實際出發，選用適當的水。
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