大米從顆粒變成米漿，再從米糊蛻變為米糕，我們本地叫發糕。香甜松軟，非常好吃。做米糕並不難，和做蛋糕很相似。下面我就來說說這米糕怎麽做最好吃。
最好吃的米糕做法步驟：1、米好糕就香
先把大米清洗壹遍，然後用清水把300克大米用清水泡至松散，可以用手捏碎為標準。
2、打成米漿
用破壁機把大米和150克純牛奶壹起打成牛奶米漿，米漿打越細膩越好，沒有破壁機的可以用豆漿機或者料理機，但要用濾網過濾壹下。不喜歡牛奶的用清水代替。
3、米漿分量
把打好的米漿按1：3：5的比例分成三份，重量分別為50克，150克和250克。
4、第壹次蒸
先把50克的米漿放蒸鍋蒸成很濃稠的糊，大概3分鐘左右的時間就可以，在沒有成型之前就要取出冷卻。
5、加漿
把150克的米漿多分幾次倒入50克的米糊中去，壹次不要倒太多，倒壹點攪拌幾下，再倒壹點，再攪拌幾下，如此循環。壹定要攪拌充分，要不然會影響口感。
6、第壹次發酵
用大概38度左右的溫水把5克酵母和適量的白砂糖化開，酵母按100：1的比例來配，白砂糖則根據自己的口感來添加。把酵母水倒入攪拌好的米糊中去，盡量攪拌均勻，然後蓋上紗布或者保鮮膜，放更有溫度的地方靜置壹個小時，這期間米糊會發酵至2倍大小的體積。
7、第二次發酵
把剩下的250克的米漿倒入第壹次發酵後的米糊中去，盡量攪拌均勻。然後找壹個平底的容器，在容器的底部和四周刷上壹層薄油，把攪拌好的米糊倒進容器中，然後放進蒸鍋，此時的蒸鍋裏的水是冷水，也是沒有開火的狀態。蓋上鍋蓋讓米糊進行第二次發酵。
8、第二次蒸
大概半個小時後就可以開大火25分鐘，蒸好後不要馬上開蓋，再燜上3-5分鐘使其定型。好吃的米糕就做好了。
關於顏色和口感：用紫薯和大米壹起打成漿就是紫色的，用南瓜和大米壹起打成漿就是橙黃色的，用紅糖做出來的就是暗紅色的，想要什麽顏色的米糕就可以和什麽顏色的食材壹起打成漿。
加牛奶就是牛奶味，加桂花就有桂花香味，想要什麽樣的口味就可以加入什麽樣香味的食材進去。只有對自己胃口的，那才是天下最美味的。