壹、產生因素不同：
黃曲黴素壹般是變質花生中的黃曲黴菌所產生。
黃曲黴毒素則是由黃曲黴菌的寄生菌所產生。
二、性質不同：
黃曲黴是黴菌的壹種，屬於真菌。
黃曲黴會產生黃曲黴毒素，毒素有很多種，常見的且危害性較大的是黃曲黴毒素B1和M1。
三、定義不同：
黃曲黴毒素（AFT）是黃曲黴和寄生曲黴等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。
黃曲黴毒素是主要由黃曲黴寄生曲黴產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。
擴展資料：
黃曲黴盡管種類繁多，但它們基本結構中都有二呋喃環和氧雜萘鄰酮（又名香豆素），前者為其毒性結構，後者可能與其致癌有關。AFT難溶於水、己烷、乙醚和石油醚，易溶於甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有機溶劑，分子量為312～346，熔點為200～300℃。
AF對光、熱和酸穩定，耐高溫，通常加熱處理對其破壞很小，只有在熔點溫度下才發生分解。在中性、弱酸性溶液中很穩定，pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10溶液中迅速分解破壞。
百度百科-黃曲黴素