原料：豬肉（後臀尖）200克、玉蘭片100克、口蘑25克
調料：醬油40克、味精3克、料酒10克、醋10克、香油5克、豬油（煉制）20克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、澱粉(玉米)5克；
做法： 1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細的絲； 2. 玉蘭片泡發，洗凈，切成火柴粗細的細絲，用開水焯壹下； 3. 蔥、姜、蒜切細絲備用； 4. 勺內加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油； 5. 肉絲水分快幹時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒； 6. 成深紅色後，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕澱粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。
改刀肉的特色：入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢。
改刀肉的制作要訣： 1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸幹水分為宜； 2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。