山東人，中國受孔孟思想文化影響最深的群體，有情深似大海，義重如泰山，忠心黃河長的優良傳統，無論走到天南地北，山東人見到山東人都有壹種強烈的親近感、信任感。山東菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面這10大美食是豪爽山東人的美味，外地食客只能默默凝視，無從下嘴。
1、魯菜烏魚蛋
魯菜烏魚蛋是壹道傳統名肴，由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水並使蛋白質凝固即為成品，早在清代初期，這道美食就有制作，在山東地區流傳至今，外地食客知道這道美食的食材後只能默默凝視，無從下嘴。
2、魯菜九轉大腸
九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜，將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，據記載，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創制的菜品，開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進壹步提高。好多外地食客吃不慣豬大腸，主要是因為其味道，就如同臭豆腐壹樣，愛吃的人就喜歡這股味道，不喜歡吃的聞其味就避而遠之了。
3、濰坊朝天鍋
魯菜朝天鍋是山東濰坊特色小吃，其做法用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，並且要翻過來清洗，腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋裏煮，火候要掌握得恰到好處，鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料食用，有點像北京的鹵煮火燒，在當地朝天鍋已有幾百年的歷史，起源於清代乾隆年間的民間早市，流傳至今，面對著這些的豬下水，好多外地食客想要接受其美味，還是需要多吃幾次才能適應。
4、德州羊腸子
德州羊腸子是山東德州的特色小吃之壹，德州扒雞聞名遐邇，羊腸子在當地也是非常有名，相傳，早年間，德州有那麽壹群滿族人，在當時的社會已經是地主身份，他們最愛的食物就是羊腸子，每天都要喝，辛亥革命之後，家道中落，變成了貧民，但做羊腸子的手藝還在，就雇傭個長工幫忙，後被長工偷學了技藝，隨之，這個秘方也被廣為人知了。這道被本地人視為美味的羊腸子湯，外地食客第壹次還是有些不適宜其膻味。
5、魯菜清炸大腸
魯菜清炸大腸是壹道傳統名菜，又是壹道用大腸做的美食，可見山東人多喜歡這道食材，豬大腸要想吃的時候沒有異味，關鍵在於前期的清洗處理，四川人做大腸在烹飪時會用大量辣椒麻椒等作料掩蓋豬大腸的異味，山東的魯菜全靠前期的處理清洗，外地食客要是第壹次吃，只管閉上眼睛，大口拒絕就是了。
6、山東大蔥蘸醬
大蔥蘸醬多普遍在中國北方尤其在山東最為有名，大蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白，蘸醬為豆醬，大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後嘴裏有壹股蔥味，好比臭豆腐吃起來香聞起來臭，受害的往往是旁邊的人，不是食客。就像上海弄堂裏壹家人家煎臭豆腐，臭滿全巷，而吃得人家倒是有滋有味。
7、萊州生嗆梭子蟹
生嗆梭子蟹是壹道山東萊州的傳統小吃，萊州灣盛產"三疣梭子蟹"，汛期壹年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次，秋天，先煮好腌蟹子用的湯水，冷卻後，裝進壇子裏，再將活蟹子放入湯中，讓其飽飲腹中，然後封壇20天，開壇即可食，生吃螃蟹對於第壹吃的外地食客絕對具有挑戰性。
8、魯菜爆炒腰花
爆炒腰花是壹道經典魯菜，和川菜的火爆腰花略有不同，後者更追求味道的麻辣，且味道醇厚，滑潤不膩，用辣椒花椒壓蓋豬腰的腥味，魯菜的爆炒腰花處理豬腰的腥味不會用花椒和辣椒，更追求食材本身的味道，做這道菜的師傅都會加上糖和醋來除去豬腰的腥味，處理不好，這道菜就根本無法下咽，第壹吃的外地食客還需要慢慢適應。
9、沂蒙山渣豆腐
渣豆腐是以豆渣和白菜葉為食材制成的壹道美食，沂蒙山區曾盛行壹種帶有濃厚地方特色的普通小吃渣豆腐，在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉，只要是能吃的東西，都能做出壹鍋渣豆腐。盡管那時的渣豆腐質量很差，談不上什麽營養價值，但能撐飽肚子，從那時候走過來的沂蒙山人，對於渣豆腐都有著刻骨銘心的感受，如今，人們生活水平逐年提高，當年那曾經救助過生命的渣豆腐也有了質的飛躍。
10、膠東馬鮫魚餡餃子鮁魚餃子是膠東的風味特產，鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，古人雲?山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧?，鮁魚的鮮嫩已經攻占了山東人的味蕾，奪取了膠東人的記憶。但要是吃到不正宗的鮁魚餃子，那叫壹個腥，根本無法下咽。