銀耳有的功效1、護肝解毒：銀耳所含氨基酸中的酸性異多糖能提高人體免疫力，對老年慢性支氣管炎、肺心病有壹定的緩解功效，並能提高肝臟的解毒能力。
2、防癌抗癌：銀耳糖漿可增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體對原子能輻射損傷的保護能力，也是人們防癌抗癌的良藥。
3、護膚美容：銀耳中含有類阿拉伯樹脂膠可潤澤肌膚，對皮膚角質有良好的滋養潤澤作用，常食可使皮膚白皙細嫩、柔軟而富彈性。
4、清肺養血：銀耳含有豐富的蛋白質、多糖和維生素等營養成分，營養學家認為銀耳有清肺養血、滋陰化痰的功效。
5、增強免疫：銀耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
6、清熱健胃：銀耳也是壹味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥的功效。
7、潤腸通便：銀耳富含纖維素，可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，還可潤滑腸道、刺激排便、保持腸內糞便濕潤。
8、滋陰和血：銀耳具有滋陰潤肺、益氣和血、補腦提神的作用，適宜老弱、病後體虛者食用，對於高血壓、血管硬化等患者也很適宜。
吃銀耳的禁忌1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前壹定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然後用清水反復沖洗後才可食用，泡發後去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳壹般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。
銀耳不能和什麽壹起吃1、白蘿蔔：白蘿蔔性平微寒，有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳等功效，但是銀耳與白蘿蔔兩者同食的話，對於壹些特殊敏感體質的人群容易引起皮炎。
2、菠菜：銀耳含有豐富的鈣、鐵等金屬元素，與含有維生素C豐富的菠菜壹起食用，金屬離子會導致維生素C氧化而失去營養價值。
3、含鐵多的食物：銀耳中含磷豐富，而磷和鐵會結合生成難溶性化合物，影響消化和營養價值，所以不宜跟富含鐵質的食物壹起吃的，如蛋黃、動物肝臟等。
銀耳和什麽壹起吃最好1、蓮子：銀耳和蓮子壹起吃能滋陰潤肺、減肥、祛斑。
2、薏米：銀耳和薏米壹起吃能治脾胃虛弱、肺胃陰虛，
3、雪梨：銀耳和雪梨壹起吃能滋陰潤燥、止咳，
4、百合：銀耳和百合壹起吃能清咽潤肺。
5、山藥：銀耳和山藥壹起吃能滋陰潤肺。
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