麻辣特香鍋底◎
底料配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，幹椒節50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。
制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。
◎調鍋（單鍋）幹辣椒節6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖壹小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。
建議涮食麻辣牛肉。
◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米澱粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個，菜油30克，濕生粉12克，然後將牛肉拌勻即可
我～：
做法壹：麻辣火鍋底料
第壹步，備好火鍋料半袋、辣醬、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山柰、大蒜和蔥姜蒜。
第二步，鍋中加油將花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉和草果以及山柰下鍋翻炒出香味。
第三步，將從姜蒜下鍋大火燒翻炒，加辣醬翻炒出紅油，加上水直接燒開了，用文火20分鐘，撈出蔥姜蒜八角等材料即可。
做法二：毛血旺火鍋底料
第壹步，備好鴨血、牛百葉、白菜、黃豆芽、杏鮑菇、油豆腐、醬油、蔥姜、幹辣椒、辣椒、麻椒、植物油和高湯。
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第二步，將黃豆芽洗好，鴨血切塊，杏鮑菇切片，牛百葉切絲，白菜切塊備用。
第三步，鍋中加水燒開，將白菜下鍋燙煮，放入鍋底，鴨血直接燙煮後撈出。炒鍋加油將麻椒和辣椒爆香。
第四步，加黃豆芽翻炒，炒好放到白菜上面。鍋中在加油將辣醬翻炒，加蔥姜翻炒，加高湯燒煮。
第五步，燒開後加鴨血燒煮，將豆泡、杏鮑菇下鍋，再將牛百葉下鍋燒煮，將其全部倒入白菜鍋中，再將幹辣椒炸香淋上即可。
做法三：羊蠍子火鍋
第壹步，備好羊蠍子、生抽、鹽、黃酒、花椒、植物油、香油、黃豆醬、紅腐乳、蠔油、糖、草果茴香、自然、八角、桂皮、香葉、陳皮、砂仁、幹辣椒、白胡椒、蔥姜蒜和花椒粒。
第二步，將羊蠍子洗好後加生抽、鹽、黃酒和花椒粒腌制。
第三步，將香料和幹辣椒直接浸泡了。備好鍋加水燒開，將羊蠍子燙煮後撈出，備好鍋加油將香料和幹辣椒下鍋爆香了，用茶包包起來。
第四步，鍋中加油將羊蠍子下鍋翻炒，加蔥姜、黃豆醬和腐乳以及蠔油繼續翻炒。
第五步，加上水將香料包下鍋燒煮燉煮後撈出香料和蔥姜蒜收汁即可。