食材用料
豬心適量 豬肺適量
豬大腸適量 香菜適量
小蔥適量 黃豆適量
小麥面粉適量 蘇打粉適量
姜適量 胡椒適量
花椒適量 料酒適量
江米酒適量 鹽適量
白胡椒粒適量 醪糟汁適量
白湯肥腸粉的做法
1
肥腸粉重點還是吊高湯：用了豬心，肥腸和豬骨，有條件可以加豬肺壹起煮。豬心在冷水裏泡2小時，揉搓，擠出血水，2小時後豬心表面已經發白。
2
從中間剖開，切片。
3
把切好的豬心放在冷水裏多漂洗幾遍，撈出備用。
4
豬骨放在清水裏浸泡30分鐘以去除多余血末，待用。
5
肥腸的處理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗凈。處理肥腸最好帶個手套。
6
加壹勺面粉，繼續揉。洗幹凈。
7
最後倒點料酒，再揉，洗凈。
8
排骨入加了姜片，少許花椒和料酒的冷水裏，中火煮開，撈出，溫水沖幹凈，待用。
9
把全部湯料加入深鍋裏，加醪糟汁，拍散的壹小塊姜和壹小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分鐘，這個步驟能乳化油脂和蛋白質，是熬成奶湯的關鍵。