大蒜並不能辨別地溝油。
地溝油的來源與成分非常復雜，目前還沒有檢測地溝油的“標誌物”，也沒有形成統壹的國家標準。在學界被認可的高技術手段中，太赫茲電磁波可以與油脂中的有機物產生***振，成為檢測手段之壹。
其他的紫外可見分光光度計的光譜方法、色譜與質譜聯用方法，也可以在壹定程度上輔助檢測地溝油，但都不具有“確診”的效果。綜合來看，用儀器分析的方法檢測地溝油還是壹個未完成的課題。
擴展資料
鑒別地溝油，沒有太多通用辦法，因為它沒有某壹個特征成分，專業部門的檢測又耗時長、費用高，無法普及。消費者需要在購買時選擇規模超市和品牌商品，選擇口碑良好的餐館；監管部門也要加強抽查頻率並增加對生產者的技術培訓；同時，更為關鍵的是要行業自律。
地溝油的制作過程簡單，衛生條件惡劣，油品中含有的大量細菌、真菌等，這些有害微生物壹旦進入腸道，輕則引發腹瀉，重則引起惡心、嘔吐等壹系列腸胃疾病。大部分地溝油的鉛含量嚴重超標，使用了這種油加工成的食品，可能會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
人民網-8月“科學”流言榜 用大蒜可以檢測地溝油？
人民網-去皮大蒜冰箱冷藏鑒別地溝油