用料
主料黃豆200克大米400克
輔料香蔥100克蘿蔔800克瘦肉200克胡椒粉3克鹽3克
油香兒的做法
1.
大米和黃豆按1：2的比例提前用清水泡壹晚上
2.
凈泡好的黃豆和大米放入料理機中，加入少許清水打成糊狀
3.
打好的糊糊呈可流動狀態即可
4.
打米漿的同時，將瘦肉切絲，加料酒、鹽、姜蒜和香油腌制十五分鐘
5.
蘿蔔擦成絲加鹽去掉壹部分水份，加入香蔥備用
6.
勺子中放入壹勺米糊墊底
7.
依次加入蘿蔔絲、香蔥和瘦肉絲
8.
面上再加入米漿將菜蓋住
9.
入油鍋中炸至金黃即可出鍋
恩施的油香是壹斤米好多黃豆
油香要吃現炸的才好吃，很有味道的，吃了之後有點回味無窮的感覺。恩施附屬醫院那裏有個年輕女人炸的很好吃，人也很漂亮。好像門面叫什麽香香快餐吧。
恩施油餡兒制作方法
主料
牛肉餡
250g
面粉
400g
輔料
油
適量
鹽
5g
大蔥
20g
花椒粉
15g
步驟
1.準備材料。
2.和面，將面粉中加鹽分次加入冷水活成軟面，比餃子面還要軟壹些。餳至2小時。
3.制作油酥，準備少許面粉加鹽。
4.炒鍋中加油，將油燒至8成熱。
5.將熱油澆在面粉上。
6.邊澆熱油邊攪拌成比較稠的面糊狀備用。
7.取壹塊餳好的面團放在抹有油的面板上，用搟面杖將其搟成薄薄的長條狀
8.在面片上抹上壹層油酥面將適量牛肉餡放在壹頭。
9.面片上撒花椒面，放上壹些蔥花。
10.把放肉餡的壹邊兩邊往裏折卷起來。壹邊抻面團，壹邊卷。
11.卷好的面團豎起來醒10分鐘。
12.輕輕壓扁成餅狀。
13.平底鍋中加入多壹些油，放入餅坯小火進行煎制。
14.煎制兩面金黃即可。
米漿和黃豆發酵的比例
面窩的做法
材料
大米4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，姜末100克，芝麻50克，適當食用油。傳統的面窩是沒有面粉和糍粑的。
特點
色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。
制作過程
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗凈瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用清水浸泡至水分滲透米內，瀝出，磨成細漿。
2.剩余黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。
3.把大米漿盛入容器內，放入精鹽、蔥花、姜末攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻。有人無法控制米漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為松軟，但由於堿性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱，執鐵制圓形窩勺，先將芝麻撒入窩低，然後舀壹勺米漿放人窩內，用勺邊順著劃壹道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至壹面呈金黃色時，翻出鐵勺中的米窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。