50種素菜做法
壹、清炒菜心
食材：萊心、蒜頭。
步驟：
1、蒜頭切末，菜心洗凈，梗葉分開盛開(梗不易熟，所以炒的時候先下梗)。
2、起熱油，倒入蒜末爆香。
3、入心梗大火爆炒，再倒入菜心葉壹起翻炒均勻至斷生，加入適量的蠔油和鹽巴炒至入味。
二、蒜香茄子
食材：細茄子2個，大蒜壹個，小米辣4個，蒜苗2根。
步驟：
1、切刀塊，放兩勺鹽壹起抓拌均勻腌制10分鐘出水分。
2、調壹個料汁，放兩勺蒜末，小米辣，加入兩勺生抽，半勺老抽，壹勺蠔油，少許糖，半勺鹽，適量清水壹起攪拌均勻備用。
3、腌好的茄子放清水裏洗凈抓幹水分，加壹勺澱粉均勻裹在茄子上。
4、鍋中熱油，放入茄子翻炒，煎至變軟微微焦黃，放入料汁大火炒至妝汁。
5、撒上蒜葉或者蔥花壹起攪拌均勻即可。
三、香辣炒面筋
食材：面筋、青辣椒、小米板、大蒜。
步驟：
1、青辣椒和小米椒斜刀切片，大蒜切片，面筋改刀後切小片。
2、鍋中水開下入面筋，燙壹分鐘撈出瀝幹水分。
3、鍋中倒入適量油，油熱下入蒜片，青椒和小米椒炒香，放入面筋翻炒幾下，加1勺生抽，半勺老抽，點點鹽翻炒均勻，再倒入燒烤料，孜然粉，辣椒粉，翻炒均勻即可。
四、素炒雜菜
食材：土豆1個、胡蘿蔔1個、圓椒1個或者、青椒也行、洋蔥大蔥壹段、姜片、蒜片、生抽壹勺、蠔油壹勺、老抽半勺、鹽、白砂糖平勺。
步驟：?
1、土豆、胡蘿蔔切片，圓椒切小塊、大蔥切圈。
2、熱鍋後倒入適量的油，把姜片、蒜片翻炒香，先加入土豆片炒2分鐘，炒到表面焦黃。
3、把胡蘿蔔加入炒2分鐘，青椒、洋蔥跟著加入。
4、加入生抽壹勺、蠔油壹勺、老抽半勺、鹽、白砂糖辛勺、黑胡椒粉炒均勻上色，大火炒1分鐘醬汁收幹即可。
五、清炒胡蘿蔔絲
食材：胡蘿蔔、小蔥、幹辣椒、蒜、豬油。
步驟：
1、胡蘿蔔切絲，小蔥和幹辣椒切段備用。
2、鍋中放壹勺豬油，融化後下蒜、蔥白、幹辣椒炒香，倒入胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。
3、加2勺生抽、1小勺鹽繼續翻炒2分鐘入味兒。
4、出鍋前放適量雞精、蔥段翻炒均勻即可。
六、白菜炒香菇
食材：香菇150克、白菜300克、花椒粒1小把、蔥1根、蒜2瓣、紅幹椒適量、食用油適量。
步驟：
1、白菜幫改斜切片，白菜葉撕成小片。香菇切片，準備蔥段、蒜片和紅幹椒。
2、1勺陳醋+2勺生抽+1勺噸油+1小勺老抽+1茶匙雞粉+少許糖+1勺玉米澱粉+2勺清水，攪拌均勻成調味汁。
3、水沸下入香菇和白菜幫焯燙壹分鐘，再放白菜葉燙至斷生，撈出過冷水。
4、起油鍋燒熱，放入花椒拉炒香撈出，下蔥段、蒜片和紅幹椒炒香。
5、下白菜和香菇大火翻砂均勻，倒入料汁炒至湯汁粘稠出鍋即可。
七、黃瓜胡蘿蔔炒雞蛋
食材：黃瓜1根、雞蛋3個、胡蘿蔔半根、木耳1把。
步驟：
1、黃瓜胡蘿蔔切片，木耳洗凈去蒂。
2、雞蛋打散，熱油炒熟。熱油爆香蔥姜，先放胡蘿蔔炒炒，再放木耳和黃瓜炒炒。
3、放2勺生抽，放1勺蠔油，放少許鹽雞精白糖炒。
4、放雞蛋炒勻，淋入水澱粉炒勻。
八、炒合菜
食材;綠豆芽、粉條、胡蘿蔔、韭菜、雞蛋、姜、蒜、幹辣椒。
步驟:
1、粉條熱水泡五分鐘，倒少許老抽拌勻上色，雞蛋提前炒熟備用，胡蘿蔔切絲、韭萊切段、姜切絲、蒜切末。
2、起鍋燒油，下入姜絲、蒜術、幹辣椒，編炒出香味，下入綠豆茅，炒至斷生，下入粉條(動批拌防止粘鍋)，翻炒片刻下入胡蘿蔔，翻炒均勻下入韭菜、雞蛋，放少許鹽、蠔油、白糖，翻炒出鍋即可。
九、酸辣白菜
食材：白菜。
步驟：
1、白菜手撕成片，白菜幫和白菜葉分開放。
2、碗汁，壹勺生抽、半勺老抽、兩勺山西老陳醋、半勺糖、壹勺澱粉、小半碗水。
3、起鍋加油，爆香蒜片幹辣椒段小米辣花椒，加入白菜幫大火翻炒2分鐘，再加入白萊葉炒至變軟，加入碗汁翻均勻。