1、細菌性中毒癥狀
在進食被細菌汙染食物後的1小時到4天內會出現腹部絞痛、腹瀉和嘔吐癥狀。嚴重的但比較少見的細菌性食物中毒還有可能會導致語言或視力的部分喪失，從頭到全身的肌肉麻痹和嘔吐等癥狀可能提示為肉毒桿菌中毒。
2、病毒性中毒癥狀
在進食被病毒汙染的食物後的12~48小時後，患者會出現嘔吐、腹瀉、腹部絞痛、頭痛和發熱與寒戰等癥狀。
3、化學性中毒癥狀
如果誤食含有化學性毒素的食物，患者表現為嘔吐、腹瀉、出汗、頭暈、眼睛撕裂感、流涎過多、精神恍惚以及胃痛等癥狀，這些癥狀在進食有毒食物後的3分鐘後出現。
4、自救措施
如果出現肉毒桿菌中毒癥狀，應該立即去醫院進行治療，因為肉毒桿菌中毒很有可能危及生命。
如果嘔吐、腹瀉癥狀特別嚴重、持續時間超過2天的患者，很有可能出現身體脫水的危險，應該立即去醫院進行診治。
5、註意事項
嘔吐和腹瀉是機體排泄毒物的壹種途徑，所以在癥狀出現的24小時以內不要用止吐藥或止瀉藥。反復嘔吐或腹瀉會將體內大量水分排出體外，所以脫水是壹個潛在危險的並發癥，尤其是兒童和青少年患者，壹定要註意及時補液，在必要條件下可以采取輸液的方式。
6、飲食調養
壹旦可以飲用白開水，並且不再嘔吐，那麽請在12小時內喝清水，並吃壹些無刺激的食物，如喝壹整天清湯或大米粥。在癥狀消失後，進食食物如白米、無刺激的蔬菜和香蕉以恢復體力。為恢復消化道的正常菌群，可以吃壹些無添加劑的酸乳酪及活乳酸桿菌食品或服用乳酸桿菌膠囊。避免未發酵的奶制品，因為不利於消化。
7、輔助治療
為了緩解惡心嘔吐癥狀，可以試著壓間使穴。該穴位位於前臂內側，在距離手腕褶皺2橫指出，按壓1分鐘。
8、如何預防食物中毒
在準備任何食物前應該先洗手，在使用任何用於處理魚類、肉類的器具後，都應該對其進行清潔；
不要在室溫下解凍肉類，讓肉在冰箱裏慢慢解凍，或用微波爐和立刻煮燒使其迅速解凍；
避免食用未煮熟的腌制食物及生肉、生魚和雞蛋，食用前應將所有這樣的食物徹底煮熟；
不要吃任何看起來或聞著的已壞的食物，不要食用鼓起的罐頭；將冰箱溫度控制在2~4攝氏度，不要食用從冰箱拿出來在常溫環境中放置2小時以上的熟肉或奶制品。
9、會引起中毒的食物搭配
1、燒烤與啤酒
不宜同食，這是因為燒烤食品在熏烤過程中能產生10種致癌物質，而此時大量飲用啤酒會使血液中鉛的含量增高，促使燒烤食品中多種有害致癌物質與鉛相結合，易患消化道疾病甚至並發癌癥。如果燒烤中有海鮮，動物內臟，貝類更不要和啤酒壹起吃導致尿酸升高，容易產生痛風。
2、小蔥和豆腐
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沈澱物——草酸鈣，造成年人體對鈣的吸收困難。
3、橘子和兔肉
兔肉性寒，食兔肉後，不宜馬上大量食用橘子。橘子味甘酸，性涼，多吃會引起脾胃虛寒，腸胃功能紊亂。兩種性味寒涼的食物同食會使脾胃虛寒，尤其是素體陽虛的人更易引起腹瀉。