幼砂糖和白砂糖成分相同，都是用甘蔗制作。兩者區別在於：1、幼砂糖的顆粒比白砂糖的細。2、幼砂糖制作工藝與白砂糖不同，由於幼砂糖制作工藝比白砂糖制作工藝高，所以其中所含雜質比白砂糖少，很多食品飲料公司都用幼砂糖就是因為其雜質少，純度高。
白砂糖作用
1、增加甜味：減少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、吸水性：在烘焙裏加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持，延緩老化。
3、加強防腐效果：含糖量越高的配方，保質期越長。
4、焦化作用：含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色，使成品顏色更漂亮。
5、可以改善面團結構：可以改變面團的延展性。
6、填充作用：使蛋白的泡沫更加穩定，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨松狀的組織，使面糊光滑細膩，產品柔軟。