做面包時為什麽最後放油和鹽？

攪拌面團時，何時加油，原則上應該是“油在水後”。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的壹層油膜，阻隔面與水的結合，使面團水化速度降低，延長面團攪拌時間。因此加油應在面團吸水成團之後再加入。知識貼鏈接地址------/thread-2181-1-11.html 查看原帖>>

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