準備壹個青蘿蔔、壹個胡蘿蔔，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿蔔在這裏主要是為了搭配顏色，這樣炸出來更好看，只用青蘿蔔也可以，切好以後放入盆中，加入壹勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿蔔中的水分。
準備壹塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。
10分鐘以後，把腌好的蘿蔔倒在紗布裏面，充分擠壓出裏面的水分，去除蘿蔔的辛辣味。
2.調餡：
把胡蘿蔔、豆腐放入盆中，加入適量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿蔔時已經放過食鹽，這裏不需要再放，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在壹起，抓入壹把澱粉和面粉，把餡料攪至成團，如果掌握不好用量的話，澱粉和面粉最好少量多次的添加。
3.開始炸制：
鍋內燒油，油溫四成熱時轉小火，抓壹把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以後撈出來控油。
把油溫升至五成熱，放入丸子再快速復炸壹遍，大約復炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，壹道金黃香酥的炸蘿蔔丸子就做好了。