1.首先，我們準備鮮豬肝壹個去除筋膜，切成均勻薄片，切好以後放入盆中，倒入適量的啤酒浸泡10分鐘，去除豬肝中的毒素和血水排出腥味。
準備青紅椒各壹個，去籽以後切成菱形片，放在壹起用來配色。
大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片，再準備壹把野山椒切成圈備用。
2.豬肝要大火爆炒，才夠鮮嫩，所以要提前準備碗料，準備壹個小盆，倒入壹點啤酒，加入雞粉2克，少許白糖提鮮，胡椒粉1克，蠔油5克，生抽10克，老抽3克提色，再加入壹點幹澱粉攪拌均勻備用。
3.這個時候，豬肝差不多泡好了，用手使勁的抓揉，充分去除裏面的血漬，然後放入清水中多沖洗壹會，洗到水很清澈為止，不然會有腥味，然後把豬肝上面的水分擠幹凈腌壹下，加入壹勺食鹽入底味，倒入少許啤酒去腥，放入10克澱粉抓拌均勻，鎖住豬肝中的水分。
4.下面，我們把豬肝滑壹下油，鍋內多加壹點油，油溫四成熱時放入豬肝，快速滑油10秒鐘倒出來控油，滑油的時間久了，豬肝容易變硬口感發老。
5.鍋內留少許底油，放入蔥姜和野山椒壹起翻炒，炒出香味以後，倒入青紅椒片，把青紅椒炒斷生，然後放入豬肝，倒入準備好的碗料，開大火爆炒10秒鐘，再倒入壹點米醋，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤。