1、巴氏鮮奶中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，而純牛奶中含有豐富的蛋白質、鈣元素、脂肪等營養成分。
2、巴氏鮮奶壹般是巴氏滅菌法加工制成，而純牛奶壹般是生牛乳通過超低溫冷凍幹燥法制成。
3、巴氏鮮奶的風味比較好，純牛奶的風味相對比較差。
4、巴氏鮮奶的保質期壹般在6個月左右，而純牛奶的保質期壹般在1年左右。
5、巴氏鮮奶的價格比純牛奶的價格稍低。
6、牛奶主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的壹種復雜乳膠體，其中水分含量占86%至90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。