2、在豬肝片裏放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。
3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過涼水後瀝幹水分。
4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。
6、放味精翻勻，起鍋裝盤即成。
要做壹碗幹凈透徹的豬肝湯,如何去除豬肝的腥味：
1、用姜片腌制。
2、使用白醋，可使豬肝不滲血水並去除腥味。
3、豬肝外的黏液較多，有條件的可用堿水腌制，可以使黏液溶解，使豬肝做熟後比較爽口。
4、或者用滾水分次燙制，每燙壹次可洗去壹層渾濁物，如此反復幾次，便可煮出幹凈透徹的豬肝湯了。
5、在清洗豬肝時，也可放入面粉搓洗。 原料：菠菜、豬肝。
調料：姜片、豬油少許、鹽。
1、將豬肝洗凈濾去血水後切片；
2、切片後將豬肝用少許白醋腌制後用清水沖洗幹凈；
3、豬肝放入碗裏，用滾水倒入後再將水倒出，如此反復幾次（此時豬肝基本已經燙熟，並已洗去血水與表面的壹層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）；
4、鍋內放入豬油，姜片，炒出香味後加入水（高湯更好）．水燒開後放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮1分鐘即可。