1、工廠在養殖和加工過程中出現問題，導致豬的生長過程和肉品處理過程中的衛生狀況不佳，致使肉品的品質受影響。
2、主要是在山區放養並自由覓食，這樣它們有可能攝入壹些有害的物質，如野生植物、廢棄物等，或者是采食過爛的食物，均可能導致豬肉具有強烈的腥味。
3、烹制伊比利亞黑豬肋排時，處理不當或存放不當，導致肉類變質，從而引起腥味。