青辣椒泡菜可以說是壹道非常開胃的美味小吃了，我來說說具體應該做法吧：
1、將青辣椒整根洗凈備用。
2、煮1鍋熱水放入青辣椒略微川燙立即撈起，再放入冷開水中沖涼，待完全冷卻後撈起徹底瀝乾水份備用。
3、將全部調味料（鹽 1/2大匙、 白醋 2杯、 淡醬油 1大匙、 糖 2大匙）混合均勻，放入鍋中加熱至沸騰後熄火，待其冷卻即為腌醬汁。
4、將川燙過的青辣椒加入腌醬汁拌勻，再將青辣椒連同腌醬汁壹起倒入容器中，腌醬汁需蓋過青辣椒，容器加蓋後置於陰涼處浸泡2天以上入味即可食用，置於陰涼處或冷藏約可保存1個月。?
經常吃辣椒過量，長時間會引起體內濕熱過盛或者火毒上攻引起牙齦腫脹、疼痛等不適，所以辣椒泡菜雖然好吃，不過還是要適量。